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煎酒工岗位职业健康操作规程

文件名称：煎酒工岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于煎酒工在煎酒生产过程中的职业健康操作。目的在于确保煎酒工在煎酒过程中的人身安全和健康，预防职业病的产生，提高生产效率，保障产品质量。通过规范操作流程，提高员工安全意识，确保生产环境符合国家相关职业健康标准。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：煎酒工需穿戴符合国家标准的安全帽、工作服、防护手套、防护眼镜和防滑鞋。工作服应材质舒适、透气，颜色醒目，便于识别。

2.设备检查：煎酒工在操作前应检查煎酒设备，包括蒸煮锅、冷凝器、管道等，确保设备运行正常，无泄漏、损坏现象。同时，检查电气设备，确保绝缘良好，无裸露电线。

3.环境要求：煎酒工操作区域应保持通风良好，温度适宜，光线充足。地面应平整、防滑，不得有积水、油污。操作区域内不得存放易燃、易爆物品，确保消防安全。

4.个人卫生：煎酒工在操作前应剪短指甲，保持双手清洁，避免操作过程中污染酒液。如遇手部受伤，应及时包扎，并更换清洁的工作手套。

5.人员准备：煎酒工应了解本规程内容，熟悉设备操作方法，具备一定的职业健康知识。操作前应进行必要的安全教育和培训。

6.原料准备：煎酒工应检查原料质量，确保无杂质、无污染。根据生产计划，准确称量原料，按比例投入蒸煮锅。

7.仪器准备：煎酒工应确保温度计、流量计等仪器设备准确、完好，以便实时监控生产过程。

8.联系沟通：煎酒工在操作前应与班长、同事等保持沟通，确保生产任务明确，操作流程顺畅。

三、操作步骤

1.准备原料：根据生产计划，准确称量原料，检查原料质量，确保无杂质、无污染，然后按照规定的比例投入蒸煮锅。

2.加热蒸煮：开启蒸煮锅加热，控制温度在规定范围内，保持恒温，使原料充分溶解，煎煮时间根据原料性质和产品要求确定。

3.调整搅拌：在煎煮过程中，根据需要调整搅拌速度，确保原料均匀受热，防止局部过热或烧焦。

4.冷却：煎煮完成后，关闭加热源，利用冷凝器冷却煎煮液，控制冷却速度，避免温度骤降导致酒液品质下降。

5.过滤：煎煮液冷却至适宜温度后，进行过滤，去除杂质，确保酒液清澈。

6.调味：根据产品要求，加入适量的调味料，搅拌均匀，确保调味均匀。

7.装瓶：将调好味的酒液装入预先消毒的瓶中，封口，贴标。

8.检查：装瓶后的酒液需进行外观、口感等检查，确保产品质量符合标准。

9.清洁：操作完成后，对煎酒设备进行清洁，包括蒸煮锅、管道、冷凝器等，防止交叉污染。

10.记录：详细记录操作过程中的关键数据，如温度、时间、原料用量等，为后续生产提供参考。

关键点：确保原料质量，控制煎煮温度和时间，注意冷却速度，保证过滤效果，调味均匀，以及操作过程中的安全防护。

四、设备状态

1.良好状态：

a.设备外观整洁，无损坏，各部件安装牢固。

b.加热元件正常工作，无异常发热现象。

c.冷凝器冷却效率高，冷却液循环畅通。

d.传感器和仪表读数准确，反应灵敏。

e.控制系统运行稳定，无故障报警。

f.传动装置运行平稳，无异常噪音。

g.滤清系统过滤效果良好，无阻塞。

h.安全防护装置完整有效，如紧急停止按钮、防护罩等。

2.异常状态：

a.设备外壳有损坏、腐蚀或变形。

b.加热元件损坏，存在安全隐患。

c.冷凝器冷却液泄漏或循环不畅。

d.传感器或仪表读数异常，指示不准确。

e.控制系统出现故障，如无法启动、停止或故障报警。

f.传动装置出现异常噪音、震动或故障。

g.滤清系统堵塞，过滤效果降低。

h.安全防护装置失效，如紧急停止按钮失灵、防护罩缺失。

煎酒工在操作过程中应密切观察设备状态，一旦发现异常，应立即停止操作，进行排查和维修。同时，应按照设备维护保养计划进行定期检查和保养，确保设备始终处于良好状态，保障生产安全。

五、测试与调整

1.测试方法：

a.温度测试：使用温度计对煎酒过程中的关键温度点进行实时监测，确保温度控制在规定范围内。

b.时间测试：记录煎煮、冷却等关键步骤的时间，与标准操作时间进行对比，确保操作时间准确。

c.搅拌速度测试：通过仪器监测搅拌速度，确保搅拌均匀，无死角。

d.过滤效果测试：定期抽取过滤后的酒液样本，检查清澈度，确保过滤效果。

e.口感测试：邀请专业人员进行品鉴，评估酒液的口感、香气等指标。

2.调整程序：

a.温度调整：若发现温度过高或过低，根据实际情况调整加热或冷却设备。

b.时间调整：根据实际操作时间与标准时间的差异，适当调整煎煮或冷却时间。

c.搅拌速度调整：若发现搅拌不均匀，