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2025年超星尔雅学习通《营养学基础》章节测试题库及答案解析

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一、选择题

1.营养素按照其化学性质和生理功能，可以分为哪些类别？（）

A.宏量营养素和微量营养素

B.维生素和矿物质

C.蛋白质、脂肪和碳水化合物

D.水和膳食纤维

答案：A

解析：营养素根据其含量和生理功能，可以分为宏量营养素和微量营养素两大类。宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和水分，而微量营养素包括维生素和矿物质。维生素和矿物质虽然属于微量营养素，但它们在人体内发挥着至关重要的作用。蛋白质、脂肪、碳水化合物和水分是人体所需的主要能量来源和构成成分。膳食纤维虽然对人体健康有益，但不属于营养素范畴。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.蔬菜

答案：B

解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质的良好来源，其蛋白质含量较高，且氨基酸组成较为完整，易于被人体吸收利用。粗粮虽然含有一定的蛋白质，但含量相对较低，且氨基酸组成可能不完整。水果和蔬菜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量较低。

3.脂肪在人体内主要有哪些生理功能？（）

A.提供能量、构成细胞膜、维持体温

B.促进维生素吸收、构成细胞膜、维持体温

C.提供能量、促进维生素吸收、维持体温

D.提供能量、构成细胞膜、促进维生素吸收

答案：A

解析：脂肪在人体内具有多种生理功能，包括提供能量、构成细胞膜、维持体温等。脂肪是人体重要的能量储备物质，每克脂肪可以提供约9千卡的能量。脂肪也是细胞膜的重要组成成分，参与构成细胞膜的磷脂双层。此外，脂肪还具有保温作用，帮助维持人体体温。

4.碳水化合物在人体内主要有哪些形式存在？（）

A.葡萄糖、果糖、蔗糖

B.糖原、淀粉、纤维素

C.葡萄糖、糖原、乳酸

D.果糖、蔗糖、淀粉

答案：B

解析：碳水化合物在人体内主要以糖原、淀粉和纤维素三种形式存在。糖原是动物细胞内的储能形式，主要存在于肝脏和肌肉中。淀粉是植物细胞内的储能形式，主要存在于谷物、薯类和豆类中。纤维素是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，但对维持肠道健康具有重要作用。

5.水在人体内有哪些重要作用？（）

A.构成细胞、运输营养物质、调节体温

B.构成细胞、运输废物、调节体温

C.构成细胞、运输营养物质、运输废物

D.运输营养物质、运输废物、调节体温

答案：C

解析：水在人体内具有多种重要作用，包括构成细胞、运输营养物质和运输废物。水是人体内最重要的组成部分，约占人体体重的60%。水可以作为溶剂，帮助运输营养物质到各个细胞。同时，水还可以帮助运输废物，如二氧化碳和代谢产物，从细胞中排出体外。此外，水还具有调节体温的作用，通过出汗和蒸发帮助人体散热。

6.维生素A有哪些主要来源？（）

A.动物肝脏、胡萝卜、菠菜

B.水果、蔬菜、谷物

C.动物肝脏、蛋类、奶制品

D.水果、蔬菜、豆类

答案：A

解析：维生素A主要来源于动物肝脏、胡萝卜和菠菜等食物。动物肝脏是维生素A最丰富的来源之一，此外，蛋黄和奶制品也含有一定量的维生素A。植物性食物中的维生素A前体物质是β-胡萝卜素，胡萝卜和菠菜等深绿色蔬菜富含β-胡萝卜素，可以在人体内转化为维生素A。

7.维生素C有哪些生理功能？（）

A.促进铁吸收、抗氧化、参与胶原蛋白合成

B.促进钙吸收、抗氧化、参与胶原蛋白合成

C.促进铁吸收、促进钙吸收、参与胶原蛋白合成

D.抗氧化、参与胶原蛋白合成、调节免疫力

答案：A

解析：维生素C具有多种生理功能，包括促进铁吸收、抗氧化和参与胶原蛋白合成。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，提高铁的生物利用率。维生素C是一种强抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损害。此外，维生素C是胶原蛋白合成的重要辅因子，对维持皮肤、血管、骨骼等组织的健康至关重要。

8.矿物质在人体内有哪些重要作用？（）

A.构成骨骼、参与酶的活性、维持神经肌肉功能

B.构成骨骼、运输氧气、维持神经肌肉功能

C.构成骨骼、参与酶的活性、运输氧气

D.参与酶的活性、运输氧气、维持神经肌肉功能

答案：A

解析：矿物质在人体内具有多种重要作用，包括构成骨骼、参与酶的活性和维持神经肌肉功能。钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，对维持骨骼健康至关重要。许多矿物质是酶的必需辅因子，参与体内各种代谢反应。此外，矿物质如钾、钠、镁等对维持神经肌肉功能和体液平衡具有重要作用。

9.膳食纤维有哪些生理功能？（）

A.促进肠道蠕动、维持血糖稳定、降低胆固醇

B.促进肠道蠕动、维持血压稳定、降低胆固醇

C.促进肠道蠕动、维持血糖稳定、增加饱腹感

D.维持血糖稳定、降低胆