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2025咖啡学院考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡豆的种类中，以下哪一种属于阿拉比卡种？

A.罗布斯塔

B.耐波

C.阿拉比卡

D.康波

答案：C

2.咖啡豆的烘焙过程中，哪个阶段会产生最多的香气？

A.蓝色阶段

B.黄色阶段

C.深褐色阶段

D.橙色阶段

答案：B

3.以下哪种咖啡制作方法属于压力萃取法？

A.法压壶

B.意式咖啡机

C.手冲

D.摩卡壶

答案：B

4.咖啡的风味主要由以下哪种成分决定？

A.蛋白质

B.油脂

C.糖分

D.酸度

答案：D

5.咖啡豆的储存过程中，以下哪种环境最有利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.高温高湿

B.低温干燥

C.高温干燥

D.低温高湿

答案：B

6.以下哪种咖啡豆的处理方法适合生产酸度较高的咖啡？

A.水洗法

B.日晒法

C.脱壳法

D.压榨法

答案：A

7.咖啡的研磨度对咖啡的萃取有什么影响？

A.研磨度越细，萃取越快

B.研磨度越粗，萃取越快

C.研磨度越细，萃取越慢

D.研磨度越粗，萃取越慢

答案：A

8.以下哪种咖啡制作方法适合制作浓缩咖啡？

A.法压壶

B.意式咖啡机

C.手冲

D.摩卡壶

答案：B

9.咖啡豆的产地对咖啡的风味有什么影响？

A.产地越高海拔，咖啡越酸

B.产地越低海拔，咖啡越酸

C.产地越高海拔，咖啡越甜

D.产地越低海拔，咖啡越甜

答案：A

10.咖啡的酸度主要由以下哪种成分决定？

A.蛋白质

B.油脂

C.糖分

D.酸度

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于阿拉比卡咖啡豆的特点？

A.酸度较高

B.香气浓郁

C.油脂含量高

D.罐头味

答案：A、B

2.咖啡豆的烘焙过程中，哪些阶段会产生不同的香气？

A.蓝色阶段

B.黄色阶段

C.深褐色阶段

D.橙色阶段

答案：B、C

3.以下哪些咖啡制作方法属于压力萃取法？

A.法压壶

B.意式咖啡机

C.手冲

D.摩卡壶

答案：A、B、D

4.咖啡的风味主要由以下哪些成分决定？

A.蛋白质

B.油脂

C.糖分

D.酸度

答案：B、C、D

5.咖啡豆的储存过程中，以下哪些环境最有利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.高温高湿

B.低温干燥

C.高温干燥

D.低温高湿

答案：B、C

6.以下哪些咖啡豆的处理方法适合生产酸度较高的咖啡？

A.水洗法

B.日晒法

C.脱壳法

D.压榨法

答案：A、B

7.咖啡的研磨度对咖啡的萃取有什么影响？

A.研磨度越细，萃取越快

B.研磨度越粗，萃取越快

C.研磨度越细，萃取越慢

D.研磨度越粗，萃取越慢

答案：A、D

8.以下哪些咖啡制作方法适合制作浓缩咖啡？

A.法压壶

B.意式咖啡机

C.手冲

D.摩卡壶

答案：B、D

9.咖啡豆的产地对咖啡的风味有什么影响？

A.产地越高海拔，咖啡越酸

B.产地越低海拔，咖啡越酸

C.产地越高海拔，咖啡越甜

D.产地越低海拔，咖啡越甜

答案：A、C

10.咖啡的酸度主要由以下哪些成分决定？

A.蛋白质

B.油脂

C.糖分

D.酸度

答案：C、D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.阿拉比卡咖啡豆的产量比罗布斯塔咖啡豆高。

答案：错误

2.咖啡豆的烘焙过程中，蓝色阶段会产生最多的油脂。

答案：错误

3.法压壶属于压力萃取法。

答案：正确

4.咖啡的风味主要由酸度决定。

答案：错误

5.咖啡豆的储存过程中，低温干燥的环境最有利于保持咖啡豆的新鲜度。

答案：正确

6.水洗法适合生产酸度较高的咖啡。

答案：正确

7.咖啡的研磨度越细，萃取越快。

答案：正确

8.意式咖啡机适合制作浓缩咖啡。

答案：正确

9.咖啡豆的产地越高海拔，咖啡越酸。

答案：正确

10.咖啡的酸度主要由糖分决定。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙过程分为几个阶段，包括蓝色阶段、黄色阶段、深褐色阶段和橙色阶段。在蓝色阶段，咖啡豆开始产生热量，水分蒸发，豆色变蓝。黄色阶段，咖啡豆开始产生油脂，豆色变黄。深褐色阶段，咖啡豆的香气开始形成，豆色变深。橙色阶段，咖啡豆的香气进一步发展，豆色变为橙色。烘焙过程对咖啡的风味有重要影响，不同的烘焙程度会产生不同的香气和口感。

2.简述咖啡豆的储存方法及其对新鲜度的影响。

答案：咖啡豆的储存方法对新鲜度有很大影响。最佳储存环境是低温干燥，避免阳光直射和潮湿。咖啡豆应存放在密封的容器中，以减少与空气的接触，防止氧化。储存不当会导致咖啡豆失去香气和风味，影响咖啡的品质。

3.简述咖啡豆的处理方法及其对风味的