2.9花式蒸饺--课件-《中式面点制作》同步教学(北京理工版).pdfVIP

中式面点制作

学习任务

花式蒸饺

——四喜饺

中式面点制作

一、四喜饺的简介

四喜饺是一道江苏传统名点，属于满汉全

席。将红、黄、黑、青四种颜色的食材包在饺

子四角，代表福、禄、寿、喜，寓意喜庆吉祥。

口味色香味具全，鲜嫩而有弹性。

中式面点制作

二、四喜饺的制作工艺

（一）原料与器具

坯料：面粉250g，冷水112.5g。

馅料：猪前夹心肉250g，蛋黄末50g、火腿末

50g、青菜末50g、黑木耳末50g，蛋清：1只，葱

花50g,姜末5g，酱油30g，花椒面lg，味精3g，

水180g。

器具：面盆、擀面杖、水锅。

中式面点制作

二、花色蒸饺制作工艺

（二）制作过程

1.面坯的调制

面粉放在案板上，中间扒一塘坑，倒入温水，先抄拌成麦穗状，再揉制成团，盖上湿布

醒面。

和面揉面醒面

中式面点制作

二、花色蒸饺制作工艺

（二）制作过程

2.制馅

猪前夹心肉绞成泥，加入姜末、精盐、花椒面、酱油拌匀喂口，再分次顺一个方向加水

搅打上劲，成黏稠状，加入韭菜末、味精、葱花、芝麻油拌匀成馅。

生肉馅青菜末鸡蛋末牛肉末

中式面点制作

二、花色蒸饺制作工艺

（二）制作过程

3.制皮

把醒好的面坯搓成长条下成30个剂子，再按

扁，用单手擀面杖擀制成直径为8厘米的圆形薄

皮。

擀制饺皮

中式面点制作

二、花色蒸饺制作工艺

（二）制作过程

3.上馅、成型

面皮的中央填入肉馅，将饺皮四等分，将四条等分线收拢于中心，形成四个大孔，再

将4个大孔的临边两两粘连，便在中心形成四个小孔，再将四个大孔边缘的中部捏出尖角，

便得到四喜饺生坯。

饺皮分为四等分中心收拢成四孔四边两两捏出小孔大孔边缘捏出尖角

中式面点制作

二、花色蒸饺制作工艺

（二）制作过程

4.熟制

将水烧开，笼屉入锅，大火蒸制8分钟即可。

中式面点制作

三、成品及特点

四喜饺的特点：

•皮薄爽滑筋道

•色彩艳丽美观

•形状整齐均匀

•馅心鲜嫩不腻

•风味咸鲜适口

四喜饺

中中式式面面点点制制作作

一、佳节美食简介

正月初一是农历新年的第一天。

按照我国古代记时法，晚上11时到第二天凌晨

1时为子时。“交子”即新年与旧年相交的时刻。饺子就意味着更岁交子，过春节

吃饺子被认“为是大吉大利。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈福求吉愿望的特有

方式。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。在北

方，除夕那天吃年夜饭也有吃饺子的传统，北方一些山区还有初一到初五每天早上

吃饺子的习俗。

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学习任务

花色蒸饺

中中式式面面点点制制作作

二、韭菜猪肉馅饺子制