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2025营养员理论知识考核试题库(含答案)

一、单选题（每题2分，共40分）

1.人体所需的七大营养素中，能够直接提供能量的是（）

A.维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物

C.膳食纤维、蛋白质、脂肪

D.碳水化合物、维生素、蛋白质

答案：B

2.成人每日必需氨基酸的种类数量是（）

A.7种

B.8种

C.9种

D.10种

答案：C（注：成人8种，婴儿需额外组氨酸，共9种）

3.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

答案：A

4.膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）

A.10%-15%

B.20%-30%

C.45%-65%

D.70%-80%

答案：C

5.下列属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

6.缺铁性贫血患者最易缺乏的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

7.婴儿添加辅食的最佳起始时间是（）

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B

8.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每日蔬菜的摄入量是（）

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.300-500g

答案：D

9.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.大豆

答案：B

10.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量是（）

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

答案：C

11.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.促进肠道蠕动

B.调节血糖水平

C.提供能量

D.降低血胆固醇

答案：C

12.维生素C的主要食物来源是（）

A.动物肝脏

B.新鲜蔬果

C.全脂牛奶

D.坚果

答案：B

13.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）

A.蛋白质摄入过多

B.钙摄入不足且吸收能力下降

C.维生素A缺乏

D.铁摄入过量

答案：B

14.下列关于食品添加剂的描述，正确的是（）

A.所有食品添加剂都有害健康

B.合理使用的食品添加剂可改善食品品质

C.天然食品添加剂一定比人工合成的安全

D.食品添加剂应尽可能多添加以延长保质期

答案：B

15.儿童生长发育迟缓、食欲减退，最可能缺乏的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C

16.下列食物中，属于优质蛋白来源且适合素食者的是（）

A.大米

B.菠菜

C.豆腐

D.胡萝卜

答案：C

17.糖尿病患者的膳食原则不包括（）

A.控制总能量摄入

B.增加精制糖摄入

C.多吃高纤维食物

D.合理分配餐次

答案：B

18.下列关于食物中毒的描述，错误的是（）

A.潜伏期短，常集体发病

B.临床表现相似，多为胃肠道症状

C.发病与食物有关，停止食用后病情可控制

D.所有食物中毒均由细菌感染引起

答案：D

19.哺乳期女性每日需额外增加的水量约为（）

A.200ml

B.500ml

C.1000ml

D.1500ml

答案：B

20.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）

A.天然存在于牛羊肉中，对健康无害

B.主要来源于加工食品中的氢化植物油

C.可促进胆固醇代谢，有益心血管健康

D.每日摄入量无限制

答案：B

二、多选题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.油酸

D.棕榈酸

E.花生四烯酸

答案：AB

2.维生素A缺乏的典型症状包括（）

A.夜盲症

B.干眼病

C.皮肤干燥

D.牙龈出血

E.骨质疏松

答案：ABC

3.下列食物中，钙含量较高的有（）

A.牛奶

B.菠菜（未焯水）

C.豆腐

D.虾皮

E.大米

答案：ACD

4.中国居民膳食指南（2022）的核心要点包括（）