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餐饮服务食品安全管理员专业知识考核试卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品原料采购时，以下哪项不是必须检查的内容？()

A.原料的生产日期和保质期

B.原料的供货商资质

C.原料的产地证明

D.原料的品牌知名度

2.餐饮服务场所内，以下哪项不是预防食物中毒的主要措施？()

A.保持餐饮场所的清洁卫生

B.食品原料必须经过清洗处理

C.食品加工过程中不得接触非食品物品

D.餐饮服务人员不需要进行健康检查

3.食品加工过程中，以下哪种行为可能导致交叉污染？()

A.使用专用的刀具切割生熟食品

B.定期清洗和消毒工作台面

C.将熟食品放在生食品的上方

D.食品加工人员佩戴工作帽

4.餐饮服务场所发现食物中毒病例后，应首先采取的措施是？()

A.立即封锁厨房，停止供应餐饮服务

B.收集相关食品样本，送检

C.向当地卫生监督部门报告

D.查找可能的食物中毒原因

5.餐饮服务场所的食品留样，以下哪项不是留样的要求？()

A.每批食品留样不少于100克

B.留样时间不少于48小时

C.留样食品需冷藏保存

D.留样食品需标明生产日期和加工时间

6.以下哪项不是餐饮服务场所的食品安全管理制度？()

A.食品原料采购验收制度

B.食品加工操作规范

C.食品从业人员健康管理制度

D.餐饮服务场所的环境卫生管理制度

7.餐饮服务场所的食品安全管理员，以下哪项不是其职责？()

A.定期检查食品安全状况

B.对员工进行食品安全培训

C.维护餐饮服务场所的卫生条件

D.直接参与食品加工操作

8.食品添加剂的使用，以下哪项说法是错误的？()

A.食品添加剂只能在规定的范围内使用

B.食品添加剂的使用量不能超过国家标准

C.食品添加剂的使用可以改善食品的口感和品质

D.所有食品添加剂都是有害的

9.餐饮服务场所的食品留样，以下哪种食品不需要留样？()

A.烹饪好的肉类食品

B.烹饪好的蔬菜食品

C.熟食制品

D.冷饮

10.餐饮服务场所的食品安全管理员，以下哪项不是其权利？()

A.检查食品原料的采购记录

B.要求员工遵守食品安全规范

C.决定食品加工操作流程

D.向卫生监督部门报告食品安全问题

11.餐饮服务场所发生食物中毒事件后，以下哪项不是正确的处理方法？()

A.立即停止餐饮服务

B.收集食物中毒者的样本和食品样本

C.通知顾客退餐费用

D.隐藏事件，避免影响经营

二、多选题(共5题)

12.以下哪些是餐饮服务场所应设置的卫生设施？()

A.食品原料清洗池

B.员工洗手消毒设施

C.食品加工操作台

D.废弃物处理设施

E.空气净化设施

13.以下哪些行为可能导致食品变质？()

A.食品存放不当导致温度过高

B.食品原料存放时间过长

C.食品加工操作过程中交叉污染

D.食品添加剂使用过量

E.食品包装密封不严

14.餐饮服务场所食品安全管理员在进行食品安全检查时，应关注以下哪些方面？()

A.食品原料采购和验收

B.食品加工操作过程

C.食品从业人员健康状况

D.食品留样和记录

E.食品包装和标识

15.以下哪些是预防食物中毒的措施？()

A.食品原料清洗消毒

B.食品加工操作时使用手套

C.食品存放分区管理

D.食品从业人员健康检查

E.食品加工场所清洁卫生

16.餐饮服务场所的食品安全管理员在遇到以下哪些情况时，应立即报告上级和卫生监督部门？()

A.食品原料供应商出现质量问题

B.食品加工过程中发生事故

C.食品从业人员出现疑似传染病症状

D.消费者投诉食品安全问题

E.食品包装不符合国家标准

三、填空题(共5题)

17.餐饮服务场所的食品安全管理员应具备的专业知识包括食品原料的采购、储存、加工、陈列和销售等方面的知识。

18.食品安全管理员在发现食品安全事故隐患时，应当立即向()报告。

19.餐饮服务场所的食品留样应当保存不少于()小时。

20.餐饮服务场所应建立健全的()制度，确保食品安全。

21.餐饮服务场所的食品安全管理员应当对食品从业人员进行()，提高食品安全意识。

四、判断题(共5题)

22.餐饮服务场所的食品安全管理员可以不定期接受食品安全培训。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的食品原料可以直接在市场上购买，无需检查其来源和品质。()

A.正确