蜀九香厨房管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为加强蜀九香厨房的管理，确保食品安全、卫生，提高服务质量，特制定本制度。

二、厨房人员管理

1.厨房人员必须持有健康证，并定期进行体检，确保身体健康。

2.厨房人员应遵守国家有关食品安全、卫生的法律法规，严格按照操作规程进行烹饪。

3.厨房人员应保持良好的职业道德，团结协作，共同维护厨房的正常秩序。

4.厨房人员应参加公司组织的培训，提高烹饪技能和服务水平。

三、厨房卫生管理

1.厨房应保持整洁、卫生，地面、墙壁、设备等定期进行清洁消毒。

2.厨房内不得存放与烹饪无关的物品，不得堆放垃圾、杂物。

3.厨房工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴厨师帽、口罩，保持个人卫生。

4.厨房工作人员在烹饪过程中，应避免用手直接接触食材，使用专用工具取放食材。

5.厨房工作人员应定期对厨房设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。

四、食材管理

1.食材采购应严格按照国家食品安全标准进行，确保食材新鲜、安全。

2.食材验收时，应检查食材的产地、生产日期、保质期等信息，确保食材质量。

3.食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

4.食材使用前应进行清洗、消毒，确保食材卫生。

五、烹饪操作管理

1.厨房工作人员应按照烹饪工艺流程进行操作，确保菜品质量。

2.烹饪过程中，应控制好火候、时间，保证菜品口感。

3.厨房工作人员应熟练掌握各种烹饪技法，提高烹饪水平。

4.厨房工作人员应定期检查设备，确保设备正常运行。

六、安全管理

1.厨房工作人员应严格遵守消防安全规定，确保厨房消防安全。

2.厨房内不得存放易燃、易爆物品，不得使用明火。

3.厨房工作人员应定期进行安全培训，提高安全意识。

4.厨房工作人员应妥善保管厨房用品，防止丢失、损坏。

七、奖惩制度

1.对遵守本制度、表现优秀的厨房工作人员，给予表扬和奖励。

2.对违反本制度、造成食品安全事故的厨房工作人员，给予通报批评、罚款等处罚。

3.对严重违反本制度、造成恶劣影响的厨房工作人员，予以辞退。

八、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由蜀九香厨房管理部门负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，由蜀九香厨房管理部门另行制定补充规定。

第2篇

一、总则

为加强蜀九香厨房的管理，确保食品安全、卫生，提高员工素质，提高服务质量，特制定本制度。

二、厨房卫生管理

1.厨房内要保持清洁、整齐、有序，每天进行清洁工作，确保厨房环境整洁。

2.厨房用具、设备要保持清洁，定期进行消毒，防止细菌滋生。

3.食品原料、半成品、成品要分类存放，避免交叉污染。

4.厨房工作人员要穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

5.厨房内禁止吸烟、饮酒，禁止携带宠物进入。

三、食品安全管理

1.厨房工作人员必须遵守国家有关食品安全的法律法规，确保食品卫生、安全。

2.食品原料采购要符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

3.食品加工过程要严格按照操作规程进行，确保食品质量。

4.食品储存要符合国家食品安全标准，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

5.厨房工作人员要定期进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

四、设备管理

1.厨房设备要定期检查、维护，确保设备正常运行。

2.厨房工作人员要爱护设备，不得随意拆卸、损坏设备。

3.设备维修、更换要按照规定程序进行，确保设备完好。

五、人员管理

1.厨房工作人员要具备相应的职业资格，持证上岗。

2.厨房工作人员要遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退。

3.厨房工作人员要团结协作，互相尊重，共同维护厨房秩序。

4.厨房工作人员要服从管理，接受培训，提高自身素质。

六、奖惩制度

1.对在食品安全、卫生、设备管理等方面表现突出的员工，给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成食品安全事故、设备损坏、工作效率低下的员工，给予批评、警告、罚款等处罚。

3.对严重违反本制度，造成恶劣影响的员工，予以辞退。

七、附则

1.本制度由蜀九香厨房管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。

3.厨房管理部门要根据实际情况，对本制度进行修订和完善。

第3篇

一、总则

为加强蜀九香厨房的规范化管理，确保食品安全、卫生、高效，提高服务质量，特制定本制度。

二、厨房组织架构

1.厨房经理：负责厨房全面管理工作，确保厨房各项制度落实到位。

2.厨师长：协助厨房经理进行厨房管理，负责厨房日常生产、安全、卫生等工作。

3.厨师：负责菜品制作、原材料处理、设备操作等工作。

4.助理厨师：协助厨师进行菜品制作、原材料处理、设备操作等工作。

三、厨房人员职责

1.厨房经理：

（1）制定厨房管理制度，组织实施并监督执行；

（2）负责厨房人员招聘、培训、考核、奖惩等工作；

（3