2025年3月食品质量与安全题库与答案.docxVIP

2025年3月食品质量与安全题库与答案

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.题目：真菌毒素一般归在什么危害里面？

A.化学性危害

B.物理性危害

C.生物性危害

2.题目：5S现场管理最早起源于？

A.美国

B.欧洲

C.中国

D.日本

3.题目：不属于主动转运的特点是？

A.需要载体

B.具选择吸收性

C.消耗能量

D.高浓度一侧向低浓度一侧转运

4.题目：吸收毒物最主要的部位是？

A.小肠

B.口腔

C.大肠

D.胃

5.题目：最早的质量管理模式是？

A.统计质量管理

B.事后检验管理

C.操作者的质量管理

D.全面质量管理

6.题目：属于HACCP体系特点是？

A.一种各行业通用的质量管理体系

B.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

C.一种产品检验方法

D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

7.题目：不属于产品固有特性的是？

A.寿命

B.色泽

C.安全性

D.价格

8.题目：最早提出全面质量管理的学者是？

A.菲根堡姆

B.戴明

C.休哈特

D.朱兰

9.题目：排泄毒物最主要的器官是？

A.胰脏

B.肺

C.肝脏

D.肾脏

10.题目：含草酸较多的食物是？

A.蕃茄

B.菠菜

C.芹菜

D.萝卜

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1.题目：食品中的危害因素一般指？

A.转基因的危害

B.物理性危害

C.生物性危害

D.化学性危害

2.题目：有关放射性污染正确的有？

A.放射性物质的污染主要是通过大气、水体及土壤污染农作物、水产品、饲料等

B.易引起血液学病变

C.天然放射性物质主要为K-40、Ra-226等

D.易引起神经系统疾病

3.题目：属于HACCP体系的特点有？

A.是一个不断完善的发展变化的体系

B.是一个强调关键控制点的控制

C.是一个零风险管理体系

D.是食品加工企业共同的管理体系

4.题目：控制农药污染的主要措施有？

A.规定施药与作物收获的安全间隔期

B.?研究高效低残留以及无残留毒性的新农药

C.允许毒性小的有机氯农药的使用

D.加强农药管理和监督

5.题目：风险管理的主要内容有？

A.管理决策的执行

B.风险评估管理

C.监控和评价

D.风险管理措施的评估

6.题目：有关关键控制点的描述正确的有？

A.不能对某显著危害实施控制的点、步骤或工序就不是CCP

B.CCP一般是3-5个

C.CCP可借助于CCP决策树来确定

D.就是将显著危害降低到可接受水平的加工点、步骤或工序

7.题目：属于HACCP体系的特点有？

A.是一个基于科学分析建立的体系

B.是建立在企业良好食品卫生管理基础上的管理体系

C.是根据不同的食品加工过程来确定的

D.是一个从原料到餐桌全过程的预防性的食品安全控制体系

8.题目：整理整顿的主要内容有？

A.留下的物品应确定摆放的具体位置

B.根据工作量应确定具体的物品数量

C.确定现场需要留下的物品，不要的物品应清理出现场

D.将物品打扫干净

9.题目：下列哪些问题属于食品安全危害范畴

A.猪肉中含有“瘦肉精”

B.经过烘烤既干又硬的蛋糕

C.灌装量不足的苹果汁饮料

D.受致病菌污染的熟制肉饼

10.题目：下列属于SSOP内容的有？

A.食品加工表面必须维持清洁和卫生

B.食品必须进行巴氏杀菌

C.不得使用线手套

D.食品用水符合国家饮用水标准

11.题目：有关河豚鱼毒素描述正确的有？

A.加醋易破坏毒素

B.盐腌、日晒、加热烹调均不能破坏毒素

C.河豚的肝脏和卵巢有剧毒，其次是肾脏、血液、眼睛、腮和皮肤

D.雌河豚的毒素含量高于雄河豚

12.题目：我国食品质量安全市场准入制度主要有

A.食品生产许可证制度

B.QS标志制度

C.食品销售许可证制度

D.强制检验制度

13.题目：属于5S现场管理的5S含义之一的有？

A.清扫

B.整顿

C.整理

D.安全

14.题目：高温加工易产生丙烯酰胺的食品有？

A.面包

B.薯条

C.烟熏香肠

D.油炸鸡腿

15.题目：质量教育的主要内容有？

A.专业技术教育

B.质量意识教育

C.质量管理知识教育

D.质量行为教育

16.题目：风险评估过程可包括哪些内容？

A.风险描述

B.危害描述

C.危害识别

D.暴露评估

17.题目：食用草酸含量过多的食物易造成人体?

A.头晕头痛

B.可能产生口腔糜烂、胃出血

C.影响对钙等矿物元素的吸收利用

D.引发肾结石

18.题目：QC小组选题要求正确的有？

A.应阐明选题的目的与必要性

B.题目应一目了然，不可抽象

C.题目宜大不宜小

D.题目宜小不宜大

19.题目：食品与其他产品相比有哪些不同点

A.消费的一次性

B.产品质量的延续性

C.食用性

D.及时性

20.题目：有机食品的主要特点有？

A.土地生产需要有3年的过渡期

B.不允许使用基因工程技术材料

C.有机食