2026年公共营养师（理论知识-四级）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（理论知识-四级）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.苹果

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素A缺乏最早出现的症状是（）。

A.皮肤干燥

B.夜盲

C.角膜软化

D.免疫功能下降

4.以下属于常量元素的是（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

5.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低胆固醇

6.谷类食物的第一限制氨基酸是（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

8.正常成年人每日水的摄入量约为（）。

A.1000-1500ml

B.1500-2000ml

C.2000-2500ml

D.2500-3000ml

9.以下哪种食物是铁的良好来源？

A.牛奶

B.菠菜

C.香蕉

D.面包

10.蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

B.几种蛋白质混合食用，提高营养价值

C.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值

D.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值

11.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素D

12.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

13.以下哪种食物属于碱性食物？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.谷类

14.以下哪种食物有助于预防夜盲症？

A.胡萝卜

B.西兰花

C.土豆

D.洋葱

15.以下哪种营养素缺乏会导致佝偻病？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

16.以下哪种食物富含维生素B12？

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

17.人体对食物中营养成分的消化吸收主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

18.以下哪种食物的血糖生成指数较低？

A.白米饭

B.馒头

C.燕麦

D.面包

19.以下哪种食物有助于降低血压？

A.咸菜

B.芹菜

C.巧克力

D.咖啡

20.以下哪种营养素是人体骨骼和牙齿的主要组成成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）

1.以下哪些食物属于优质蛋白质食物？（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.坚果

2.以下哪些维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

3.以下哪些矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？（）

A.钠

B.钾

C.氯

D.钙

4.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.全麦面包

B.玉米

C.苹果

D.芹菜

5.以下哪些烹饪方式会破坏食物中的营养成分？（）

A.长时间高温油炸

B.过度煎烤

C.加碱蒸煮

D.低温冷藏

6.以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？（）

A.食物的种类

B.烹饪方式

C.胃肠道功能

D.年龄

7.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.橄榄油

B.深海鱼

C.绿茶

D.海带

8.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？（）

A.铁

B.维生素B12

C.叶酸

D.锌

9.以下哪些食物属于酸性食物？（）

A.大米

B.肉类

C.蛋类

D.牛奶

10.以下哪些措施有助于提高食物的营养价值？（）

A.食物多样化

B.合理搭配食物

C.采用科学的烹饪方式

D.储存食物时注意防潮、防虫

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和膳食纤维。

2.蛋白质的基本组成单位是______。

3.维生素D缺乏会导致儿童患______，成人患骨质疏松症。

4.人体的能量消耗主要用于基础代谢、______和食物特殊动力作用。

5.碳水化合物根据其结构可分为单糖、双糖和______。

6.人体缺铁会导致______。

7.膳食纤维分为可溶性