2026年公共营养师（三级-理论知识）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（三级-理论知识）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.苹果

2.人体必需脂肪酸是指

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.亚油酸和α-亚麻酸

D.花生四烯酸

3.维生素A的主要生理功能不包括

A.维持正常视觉

B.促进生长发育

C.抗氧化作用

D.维持上皮细胞的正常功能

4.下列矿物质中，缺乏会导致骨质疏松的是

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

5.膳食纤维的主要生理功能不包括

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖

D.提供能量

6.以下哪种食物血糖生成指数最高？

A.燕麦

B.米饭

C.全麦面包

D.绿豆

7.优质蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质模式接近，其中鸡蛋蛋白质的氨基酸模式被视为参考蛋白，其特点是

A.含硫氨基酸含量高

B.支链氨基酸含量高

C.必需氨基酸种类齐全，比例适当

D.非必需氨基酸含量高

8.以下哪种烹饪方式对食物营养成分破坏最小？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

9.人体能量的主要来源是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

10.以下哪种食物是铁的良好来源？

A.牛奶

B.菠菜

C.香蕉

D.土豆

11.维生素D的主要生理功能是

A.促进钙的吸收

B.抗氧化作用

C.维持正常免疫功能

D.参与核酸代谢

12.下列哪种食物富含维生素C？

A.橙子

B.鸡蛋

C.米饭

D.牛肉

13.人体所需的宏量营养素不包括

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

14.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.猪肉

C.苹果汁

D.白糖

15.蛋白质的互补作用是指

A.不同食物蛋白质中必需氨基酸相互补充

B.不同食物蛋白质中氨基酸含量相互补充

C.不同食物蛋白质中氨基酸种类相互补充

D.不同食物蛋白质中氨基酸比例相互补充

16.以下哪种食物是钙的良好来源？

A.豆腐

B.菠菜

C.橙子

D.大米

17.维生素B1的主要生理功能是

A.参与能量代谢

B.抗氧化作用

C.维持正常视觉

D.促进铁的吸收

18.以下哪种烹饪方式会使食物中的维生素B1损失较多？

A.蒸

B.煮

C.油炸

D.炖

19.人体所需的微量营养素包括

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质

C.膳食纤维、水

D.以上都是

20.以下哪种食物富含锌？

A.瘦肉

B.苹果

C.牛奶

D.大米

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）

1.以下属于优质蛋白质的食物有

A.牛奶

B.大豆

C.鱼肉

D.鸡肉

E.玉米

2.人体必需的脂肪酸包括

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.饱和脂肪酸

E.反式脂肪酸

3.维生素的特点包括

A.不提供能量

B.人体需要量很少

C.参与人体代谢调节

D.大多数不能在体内合成

E.都是水溶性的

4.以下矿物质中，对维持人体正常生理功能有重要作用的有

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

E.钠

5.膳食纤维的分类包括

A.可溶性膳食纤维

B.不可溶性膳食纤维

C.半纤维素

D.果胶

E.木质素

6.以下哪种食物属于低血糖生成指数食物？

A.荞麦

B.燕麦

C.全麦面条

D.白米饭

E.馒头

7.以下烹饪方式中，有利于保留食物营养成分的有

A.急火快炒

B.小火慢炖

C.上浆挂糊

D.加醋烹饪

E.油炸

8.人体能量消耗的主要途径包括

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

E.排泄

9.以下哪种食物富含维生素A？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.芒果

E.鸡蛋

10.以下哪种食物富含维生素B2？

A.动物肝脏

B.牛奶

C.鸡蛋

D.绿叶蔬菜

E.大米

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.人体必需的氨基酸有______种。

2.蛋白质的消化吸收主要在______进行。

3.维生素C缺乏会导致______病。

4.钙的最好来源是______。

5.膳食纤维可分为______和______。

6.血糖生成指数是指含______g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小