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2026年公共营养师（三级-营养学基础）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需脂肪酸是指：

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸

D.反式脂肪酸

3.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

4.钙的最好食物来源是：

A.肉类

B.奶类

C.谷类

D.蔬菜

5.蛋白质的基本组成单位是：

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

6.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.苹果

7.人体缺铁会导致：

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.佝偻病

D.夜盲症

8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.精制面粉

B.肉类

C.蔬菜

D.糖果

9.维生素B2缺乏会引起：

A.口角炎

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

10.以下哪种矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？

A.钠

B.钾

C.钙

D.氯

11.人体所需的能量主要用于：

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物特殊动力作用

D.以上都是

12.以下哪种食物的血糖生成指数较低？

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

13.脂肪摄入过多可能会导致：

A.肥胖

B.心血管疾病

C.脂肪肝

D.以上都是

14.以下哪种营养素在人体内不能储存？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

15.人体缺乏维生素K会导致：

A.凝血功能障碍

B.骨质疏松

C.夜盲症

D.脚气病

16.以下哪种食物富含维生素A原（胡萝卜素）？

A.胡萝卜

B.鸡蛋

C.牛奶

D.瘦肉

17.蛋白质的互补作用是指：

A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值

B.蛋白质与其他营养素搭配食用，提高营养价值

C.蛋白质在体内的相互转化，提高营养价值

D.蛋白质在体内的代谢过程，提高营养价值

18.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

19.人体缺乏维生素B1会引起：

A.脚气病

B.口角炎

C.坏血病

D.佝偻病

20.以下哪种食物是优质碳水化合物的来源？

A.玉米

B.白糖

C.蜂蜜

D.薯片

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）

1.以下哪些营养素属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些食物富含维生素C？

A.橙子

B.草莓

C.菠菜

D.西兰花

E.苹果

3.以下哪些是膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.调节血糖

E.促进矿物质吸收

4.以下哪些矿物质对骨骼健康有重要作用？

A.钙

B.磷

C.镁

D.铁

E.锌

5.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.蛋类

E.奶类

6.以下哪些维生素是水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

7.以下哪些因素会影响食物中营养素的吸收？

A.食物的消化率

B.营养素的存在形式

C.个体的营养状况

D.饮食习惯

E.食物的加工方式

8.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？

A.橄榄油

B.鱼油

C.坚果

D.动物脂肪

E.人造奶油

9.以下哪些是人体必需的氨基酸？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

E.苏氨酸

10.以下哪些食物是低GI食物？

A.全麦面包

B.糙米饭

C.绿豆

D.香蕉

E.白米饭

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.人体能量的来源主要是______、______和______。

2.蛋白质的消化吸收主要在______进行。

3.维生素D的主要功能是促进______的吸收和调节______代谢。

4.膳食纤维分为______和______两大类。

5.人体缺铁会引起______，缺碘会引起______。

6.食物特殊动力作用最强的营养素是______。

7.优质蛋白质的氨基酸组成与人体______模式接近。

8.人体所需的能量主要用于______