2026年公共营养师（膳食营养搭配）考试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（膳食营养搭配）考试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中只有一个最佳答案，请将正确答案的字母填在括号内）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.苹果

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素A缺乏最早出现的症状是（）。

A.皮肤干燥

B.夜盲

C.角膜溃疡

D.免疫功能下降

4.膳食中钙的良好来源是（）。

A.谷类

B.奶类

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪种食物升糖指数最高？（）

A.燕麦

B.米饭

C.全麦面包

D.玉米

6.优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量的（）以上。

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

7.下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙

8.膳食纤维主要来源于（）。

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜、水果和全谷类

D.奶制品

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

10.为预防胎儿神经管畸形，孕妇应补充（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.叶酸

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中有2个或2个以上正确答案，请将正确答案的字母填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

2.以下哪些食物属于高嘌呤食物？（）

A.动物内脏

B.海鲜

C.啤酒

D.菠菜

E.豆类

3.以下哪些是合理的膳食搭配原则？（）

A.食物多样化

B.荤素搭配

C.粗细搭配

D.酸碱平衡

E.色彩搭配

4.以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？（）

A.食物的加工方式

B.个体的消化功能

C.膳食中的其他成分

D.年龄

E.性别

5.以下哪些是常见的食物中毒类型？（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.动物性食物中毒

D.植物性食物中毒

E.化学性食物中毒

三、填空题（总共5题，每题4分，请在横线上填入正确答案）

1.人体能量的主要来源是______、______和______。

2.蛋白质的基本组成单位是______。

3.维生素D的主要功能是促进______的吸收和利用。

4.膳食中脂肪的适宜供能比为______。

5.人体缺铁会导致______。

四、案例分析题（总共2题，每题15分）

1.小李，25岁，办公室职员。平时工作忙碌，饮食不规律，经常吃外卖。最近感觉身体乏力，头晕，面色苍白。体检发现血红蛋白偏低，诊断为缺铁性贫血。请分析小李贫血可能的原因，并给出饮食建议。

2.张大爷，70岁，患有高血压。他的饮食口味较重，喜欢吃腌制食品。请根据张大爷的情况，分析他的饮食存在哪些问题，并给出合理的饮食调整建议。

五、简答题（总共1题，每题20分）

简述膳食营养搭配的基本原则，并举例说明如何在日常生活中做到合理的膳食搭配。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.A

3.B

4.B

5.B

6.D

7.C

8.C

9.C

10.D

二、多项选择题

1.BC

2.ABC

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABCDE

三、填空题

1.碳水化合物、脂肪、蛋白质

2.氨基酸

3.钙

4.20%-30%

5.缺铁性贫血

四、案例分析题

1.原因：饮食不规律，常吃外卖，可能导致铁摄入不足；外卖食物中可能缺乏促进铁吸收的成分。

饮食建议：增加富含铁的食物摄入，如瘦肉、动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜等；同时搭配富含维生素C的食物，如柑橘、草莓、猕猴桃等，以促进铁的吸收。

2.问题：饮食口味重，喜欢吃腌制食品，钠摄入过多，不利于血压控制；可能缺乏其他营养素。

饮食调整建议：减少腌制食品的摄入，控制盐的用量；增加新鲜蔬菜、水果、全谷类、低脂奶制品等食物的摄入；适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆类等。

五、简答题

膳食营养搭配的基本原则包括：食物多样化、荤素搭配、粗细搭配、酸碱平衡等。

在日常生活中，例如早餐可以选择全麦面包、牛奶、鸡蛋、水果，做到粗细搭配、荤素搭配；午餐可选择米饭、清蒸鱼、清炒时蔬，荤素搭配、酸碱平衡；晚餐适量减少主食摄入，增加蔬菜比例，如玉米、番茄炒蛋、凉拌青菜等。同时，每天保证摄入多种颜色的蔬菜和水果，以获取丰富的营