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烹饪原料知识复习题（含参考答案）

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.猪肉中最嫩的部分是()

A、黄瓜条

B、后臀尖

C、外脊

D、里脊

正确答案：D

答案解析：里脊是猪肉中比较嫩的部位，相比外脊、黄瓜条、后臀尖等部位，它的肉质更为细嫩。外脊相对也较嫩，但不如里脊；黄瓜条肉质较紧实；后臀尖有一定脂肪，肉质也不如里脊嫩。

2.干制成螟脯鲞的是()

A、鲜章鱼

B、鲜鱿鱼

C、鲜黄鱼

D、鲜墨鱼

正确答案：D

3.具有吸收各种气味特性的是谷物中的()

A、蛋白质、淀粉

B、蛋白质、无机盐

C、淀粉、脂肪

D、脂肪、无机盐

正确答案：A

答案解析：谷物中的蛋白质和淀粉具有吸收各种