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2025年伊利技能大赛题库大全及答案.doc

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    2025年伊利技能大赛题库大全及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.在乳制品生产中，哪种杀菌方法能够较好地保留乳的营养成分和风味？

    A.超高温瞬时杀菌

    B.巴氏杀菌

    C.热杀菌

    D.冷杀菌

    答案：B

    2.乳制品中常见的过敏原主要是？

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.糖类

    D.维生素

    答案：A

    3.在乳制品加工中，哪种方法可以用来提高乳的稳定性和防止结块？

    A.均质

    B.杀菌

    C.冷却

    D.过滤

    答案：A

    4.乳制品中乳糖不耐受的主要原因是什么？

    A.乳糖酶缺乏

    B.蛋白质过敏

    C.脂肪氧化

    D.维生素缺乏

    答案：A

    5.乳制品中哪种成分对保质

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