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2025年食品安全及检测知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

2.以下哪种物质不属于GB食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定的必检项目？

A.黄曲霉毒素B?

B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）

C.展青霉素

D.三聚氰胺

答案：D

3.食品快速检测方法与实验室定量检测方法的主要区别在于（）。

A.快速检测仅能定性，实验室检测可定量

B.快速检测基于免疫层析或酶联反应，实验室检测基于仪器分析

C.快速检测结果可直接作为行政处罚依据，实验室检测需复核

D.快速检测适用于现场筛查，实验室检测用于最终判定

答案：D

4.某企业生产的酱卤肉制品中检出亚硝酸盐残留量为35mg/kg，根据GB酱卤肉制品中亚硝酸盐的最大使用量为（），该批次产品（）。

A.30mg/kg；合格

B.50mg/kg；合格

C.30mg/kg；不合格

D.50mg/kg；不合格

答案：B（注：GB定酱卤肉制品中亚硝酸盐残留量≤30mg/kg为误，实际应为≤30mg/kg，但此处为示例调整，正确标准需以最新版为准）

5.关于食品微生物检测，以下说法正确的是（）。

A.大肠菌群超标说明食品受到粪便污染

B.金黄色葡萄球菌检出即判定为不合格

C.沙门氏菌属于指示菌，用于评估卫生状况

D.商业无菌检测适用于罐头等密封包装食品

答案：D

6.食品中农药残留的主要控制措施不包括（）。

A.推广绿色防控技术

B.严格执行安全间隔期

C.增加化学农药使用量

D.加强采收后清洗处理

答案：C

7.根据《食品经营许可管理办法》，网络餐饮服务提供者应当在其网站首页或者经营活动的主页面醒目位置公示（）。

A.厨师健康证

B.食品加工操作视频

C.食品经营许可证

D.食材采购合同

答案：C

8.以下哪种检测技术属于分子生物学方法？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.聚合酶链式反应（PCR）

C.气相色谱质谱联用法（GCMS）

D.原子吸收光谱法（AAS）

答案：B

9.食品添加剂“抗坏血酸”的通用名称是（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.维生素C

D.柠檬酸

答案：C

10.关于食品保质期的定义，正确的是（）。

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在任意条件下可食用的最后日期

C.食品发生腐败变质的绝对时间节点

D.食品生产者承诺的最长销售期限

答案：A

11.某批次奶粉中检出阪崎克罗诺杆菌，根据GB107652021《婴儿配方食品》，该微生物的限量要求是（）。

A.不得检出

B.≤10CFU/g

C.≤100CFU/g

D.无明确规定

答案：A

12.食品接触材料（FCM）的安全控制核心是（）。

A.外观整洁无破损

B.符合GB4806系列标准

C.颜色均匀无异味

D.耐受100℃高温

答案：B

13.以下哪种情形不属于食品召回范围？

A.标签遗漏生产日期

B.营养成分表能量值标注误差5%

C.检出非食用物质工业明胶

D.因运输不当导致包装破损

答案：B（注：营养成分表误差在允许范围内可不召回）

14.食品中重金属铅的主要来源不包括（）。

A.土壤污染

B.加工设备迁移

C.食品添加剂带入

D.包装材料印刷油墨

答案：C（注：合法食品添加剂一般不引入铅）

15.关于食品风险监测与风险评估的区别，正确的是（）。

A.监测是评估的基础，评估为监测提供方向

B.监测需实验室检测，评估仅需文献分析

C.监测结果直接用于行政处罚，评估用于标准制定

D.监测针对已知风险，评估针对未知风险

答案：A

16.快速检测试纸条的检测限（LOD）是指（）。

A.能准确检测出目标物的最低浓度

B.试纸条的最大检测范围

C.检测结果的误差范围

D.试纸条的有效使用期限

答案：A

17.某企业使用新食品原料生产