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2025年《餐饮卫生管理》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.餐饮场所的地面应（）

A.平整光滑，便于清洁

B.有一定坡度，利于排水

C.有防滑措施，不易积污

D.采用木质材质，美观大方

答案：C

解析：餐饮场所地面应防滑，避免顾客滑倒受伤。同时，地面应易于清洁，防止污物积累滋生细菌。平整光滑的地面容易打滑，有坡度的地面可能导致排水不畅，木质材质容易损坏且不易清洁消毒。因此，有防滑措施且不易积污的地面最符合卫生要求。

2.餐饮业使用的毛巾应（）

A.随时使用，无需频繁更换

B.与顾客使用的毛巾混放

C.定期清洗消毒，分开存放

D.外面套塑料袋，防止污染

答案：C

解析：餐饮业使用的毛巾直接接触顾客，必须定期清洗消毒，确保卫生。与顾客使用的毛巾混放会增加交叉感染风险。随意使用、套塑料袋等方法都无法有效消毒。分开存放可以避免不同用途毛巾的混淆和交叉污染，符合卫生管理要求。

3.处理生食和熟食的砧板应（）

A.使用同一块，方便快捷

B.染色区分，方便识别

C.严格区分，单独使用

D.定期打磨，保持光亮

答案：C

解析：生食和熟食混放会导致食物污染。因此，必须严格区分，使用不同的砧板。染色区分和定期打磨都不能保证卫生安全。只有单独使用才能彻底避免生熟交叉污染，符合餐饮卫生管理的基本要求。

4.餐饮场所的空调系统应（）

A.定期清洗滤网，保持通风

B.长期关闭，减少能耗

C.24小时运行，保持空气流通

D.加装空气净化器，无需维护

答案：A

解析：空调系统滤网容易积聚灰尘和细菌，定期清洗可以保证空气流通卫生。长期关闭不利于保持环境温度，24小时运行会增加能耗，加装空气净化器仍需定期维护滤网。因此，定期清洗滤网是保证空调系统卫生的关键措施。

5.餐饮场所的垃圾桶应（）

A.颜色鲜艳，吸引顾客

B.密闭不透明，防止异味

C.露天摆放，方便清运

D.使用一次性材质，方便更换

答案：B

解析：垃圾桶用于收集垃圾，应密闭不透明以防止异味外泄影响环境。颜色鲜艳与卫生无关，露天摆放容易招引害虫和飞絮，一次性材质成本高且不环保。密闭设计能有效控制垃圾异味，保持场所卫生。

6.餐饮场所的餐具消毒应（）

A.仅用清水冲洗即可

B.使用消毒柜定期消毒

C.与员工个人餐具混放消毒

D.用消毒液浸泡后直接晾干

答案：B

解析：餐具消毒需要使用专用消毒设备或消毒液，并按照标准操作。仅用清水冲洗无法杀灭细菌，与员工个人餐具混放存在交叉感染风险，直接晾干无法保证消毒效果。使用消毒柜可以定时定点进行消毒，效果可靠且操作简便。

7.餐饮场所的冰箱应（）

A.经常塞满食物，提高效率

B.定期除霜，保持低温

C.食物堆叠，方便查找

D.长期空置，防止故障

答案：B

解析：冰箱需要定期除霜以保证制冷效果。塞满食物影响散热，堆叠食物不易查看变质情况，长期空置反而容易损坏设备。定期除霜可以保持冰箱正常工作，确保食物冷藏卫生。

8.餐饮场所的员工应（）

A.带戒指工作，方便操作

B.保持手部卫生，勤洗手

C.穿着围裙，防止弄脏衣服

D.带手套，避免接触食物

答案：B

解析：员工手部卫生直接关系到食品安全。因此应保持手部卫生，勤洗手。带戒指容易藏污纳垢，不利于清洁；围裙只能防止弄脏衣服，不能保证卫生；手套虽然可以避免直接接触，但不能替代洗手。勤洗手是基本的卫生要求。

9.餐饮场所的抹布应（）

A.与地面清洁抹布混用

B.染色区分，方便识别

C.定期清洗消毒，单独存放

D.外面套塑料袋，防止污染

答案：C

解析：抹布用于擦拭桌面、餐具等，容易沾染细菌。因此应定期清洗消毒，并单独存放。与地面清洁抹布混用会增加污染风险，染色区分和套塑料袋都不能保证卫生。定期消毒和单独存放是保证抹布卫生的关键措施。

10.餐饮场所的通风应（）

A.长期关闭，保持安静

B.只在夏季开启，加强降温

C.定期开启，保持空气流通

D.使用强力风扇，吹走异味

答案：C

解析：餐饮场所人流量大，容易产生油烟和异味。因此应定期开启通风设备，保持空气流通。长期关闭不利于卫生，只降温或只吹异味无法解决根本问题。定期通风可以有效改善场所空气质量，防止异味积聚。

11.餐饮场所的员工在处理食物前应（）

A.用手捂住鼻子，防止喷溅

B.擦干双手，准备佩戴手套

C.洗净双手，修剪指甲

D.口含消毒液，杀死口腔细菌

答案：C

解析：餐饮场所员工处理食物前必须确保手部卫生。洗净双手可以去除手上的污垢和部分细菌。修剪指甲可以减少藏污纳垢的部位，便于清洁。用手捂住鼻子和口含消毒液都不是保证手部卫生的正确方法。因此，洗净双手并修剪指