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当代健康饮食知识问答答案详解

一、单选题（共10题，每题2分）

1.某城市居民普遍存在碘缺乏问题，以下哪种食物是补碘的最佳选择？

A.大米

B.海带

C.玉米

D.小麦

答案：B

解析：海带富含碘元素，是补碘的最佳食物来源。大米、玉米、小麦等主食碘含量较低，且受地域影响，非最佳选择。

2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克大豆及其制品？

A.25克

B.50克

C.100克

D.150克

答案：B

解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入25-50克大豆及其制品，以补充优质蛋白和异黄酮。

3.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的维生素，尤其是水溶性维生素，煎炒、煮沸、烤制过程中易造成营养流失。

4.老年人常出现骨质疏松问题，以下哪种食物是补钙的最佳选择？

A.苹果

B.牛奶

C.香蕉

D.橙子

答案：B

解析：牛奶是钙的最佳来源，富含易吸收的钙质，且含维生素D促进钙吸收。苹果、香蕉、橙子钙含量较低。

5.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克畜禽肉？

A.50克

B.75克

C.100克

D.125克

答案：B

解析：推荐每天摄入75克畜禽肉，包括猪肉、牛肉、鸡肉等，以提供优质蛋白。

6.以下哪种食物是膳食纤维的最佳来源？

A.精制面粉

B.豆类

C.水果

D.红薯

答案：D

解析：红薯富含膳食纤维，且含糖量相对较低。精制面粉纤维含量少，豆类和水果虽含纤维，但红薯更丰富。

7.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克食用油？

A.15克

B.25克

C.30克

D.50克

答案：C

解析：推荐每天摄入25-30克食用油，以控制脂肪摄入，避免肥胖。

8.以下哪种食物是维生素A的最佳来源？

A.米饭

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.面包

答案：B

解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，是最佳来源。鸡蛋虽含维生素A，但胡萝卜更经济高效。

9.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克坚果？

A.10克

B.20克

C.30克

D.40克

答案：B

解析：推荐每天摄入20-30克坚果，以补充不饱和脂肪酸和微量元素。

10.以下哪种食物是铁的最佳来源？

A.大米

B.红肉

C.水果

D.豆类

答案：B

解析：红肉（如牛肉、羊肉）富含血红素铁，吸收率高。大米、水果、豆类铁含量较低且多为非血红素铁。

二、多选题（共5题，每题3分）

1.以下哪些食物富含优质蛋白？

A.鱼肉

B.蛋类

C.豆制品

D.精制面粉

E.水果

答案：A、B、C

解析：鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白来源，精制面粉含植物蛋白，水果蛋白质含量极低。

2.以下哪些食物是高钾食物？

A.香蕉

B.紫菜

C.番茄

D.鸡肉

E.牛奶

答案：A、B、C

解析：香蕉、紫菜、番茄是高钾食物，鸡肉、牛奶钾含量相对较低。

3.以下哪些烹饪方式有利于减少食物中的有害物质？

A.蒸煮

B.煎炒

C.煮沸

D.烤制

E.炒制

答案：A、C

解析：蒸煮和煮沸能减少食物中的亚硝酸盐、农药残留等有害物质，煎炒、烤制易产生有害物质。

4.以下哪些食物富含维生素C？

A.草莓

B.柑橘

C.青椒

D.牛肉

E.鸡蛋

答案：A、B、C

解析：草莓、柑橘、青椒富含维生素C，牛肉、鸡蛋维生素C含量极低。

5.以下哪些食物是高钙食物？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆制品

D.坚果

E.精制面粉

答案：A、B、C

解析：牛奶、酸奶、豆制品是高钙食物，坚果钙含量较高但非最佳，精制面粉钙含量低。

三、判断题（共10题，每题1分）

1.吃水果可以替代蔬菜摄入。（×）

解析：水果和蔬菜营养不同，建议两者均衡摄入，不能相互替代。

2.每天摄入300克牛奶可以满足成年人钙需求。（√）

解析：300克牛奶约含900毫克钙，可满足大部分成年人需求。

3.过量摄入食用油会导致肥胖。（√）

解析：食用油热量高，过量摄入易导致能量过剩，引发肥胖。

4.精制面粉比全谷物更健康。（×）

解析：全谷物保留更多膳食纤维和B族维生素，比精制面粉更健康。

5.坚果可以随意食用，越多越好。（×）

解析：坚果热量高，过量食用易导致肥胖，建议控制摄入量。

6.深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值更高。（√）

解析：深色蔬菜（如菠菜、紫甘蓝）富含更多维生素和抗氧化物。

7.婴儿辅食添加应从单一到多样，避免过敏。（√）

解析：辅食添加应循序渐进，减少过敏风险。

8.喝汤可以替代主食摄入。（×）

解析：汤中营养有限，长期替代主食易导致营养不均衡。

9.红肉摄入过量