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葡萄酒酿造工职业健康操作规程

文件名称：葡萄酒酿造工职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事葡萄酒酿造工作的所有人员，包括原料处理、发酵、陈酿、灌装等环节。规程旨在确保葡萄酒酿造过程中工作人员的健康安全，预防职业伤害，保障产品质量。要求所有工作人员严格遵守规程，提高安全意识，确保生产过程安全、卫生、高效。

二、操作前的准备

1.个人防护：

-工作人员进入酿造车间前，必须穿戴符合要求的防护服、防护手套、防护帽和防护鞋。

-根据操作需要，佩戴防尘口罩或面罩，防止吸入粉尘和有害气体。

-佩戴护目镜或安全眼镜，以防液体飞溅伤害眼睛。

2.设备状态确认：

-检查酿造设备是否处于良好状态，包括发酵罐、管道、泵、阀门等。

-确认所有设备均已清洁并消毒，无残留物和污染物。

-检查设备的安全防护装置是否完好，如紧急停止按钮、安全锁等。

3.环境检查：

-检查酿造车间的温度、湿度是否符合酿造要求，确保环境稳定。

-检查通风系统是否正常工作，确保车间内空气质量。

-检查地面是否干燥，无积水，防止滑倒事故。

-检查照明是否充足，确保操作安全。

4.原料准备：

-检查原料的储存条件，确保原料新鲜、无变质。

-根据配方要求，准确称量原料，避免误差。

-对原料进行必要的预处理，如去梗、破碎等。

5.工具与材料准备：

-准备好酿造过程中所需的工具和材料，如过滤网、筛子、漏斗、桶等。

-确保所有工具和材料清洁、消毒，无污染。

6.安全培训与沟通：

-对新员工或临时工进行安全操作规程的培训，确保其了解并掌握安全操作技能。

-在操作前召开班前会，对当天的工作任务、安全注意事项进行沟通。

7.应急准备：

-确认应急物资和设备（如灭火器、急救箱、消防栓等）的位置和状态。

-熟悉应急预案，确保在紧急情况下能够迅速采取有效措施。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.准备阶段：首先进行个人防护，然后检查设备状态和环境条件。

b.原料处理：按照配方要求称量原料，进行必要的预处理。

c.发酵：将预处理后的原料加入发酵罐，控制温度和pH值，启动发酵过程。

d.过滤：发酵完成后，对葡萄酒进行过滤，去除杂质。

e.陈酿：将过滤后的葡萄酒转移至陈酿容器，控制温度和湿度，进行陈酿。

f.灌装：陈酿完成后，对葡萄酒进行灌装，确保无菌操作。

g.质量检查：对灌装后的葡萄酒进行质量检查，包括外观、口感、酒精含量等。

h.包装：根据产品要求进行包装，确保包装完好无损。

2.作业方式：

a.操作过程中应保持专注，严格按照规程执行。

b.使用设备时，应遵循设备的操作手册，确保正确操作。

c.在处理易燃、易爆或有害物质时，应采取适当的安全措施。

d.操作过程中应保持车间清洁，避免交叉污染。

3.异常处置：

a.发生设备故障时，应立即停止操作，报告上级，并采取应急措施。

b.发生泄漏或污染时，应立即隔离污染区域，采取措施防止扩散，并报告上级。

c.如发现葡萄酒质量异常，应立即停止灌装，查找原因，并采取措施纠正。

d.在处理异常情况时，应遵循应急预案，确保人员安全和产品质量。

4.记录与报告：

a.操作过程中应详细记录关键参数，如温度、pH值、酒精含量等。

b.发现任何异常情况或潜在风险时，应立即报告上级，并记录在案。

c.定期对操作记录进行审查，确保记录的准确性和完整性。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.发酵罐：温度应保持在规定的范围内，通常为18-24°C，pH值应稳定在3.5-4.0之间。

b.管道：无泄漏、无堵塞，流体流动平稳，压力表读数在正常工作压力范围内。

c.泵：运行平稳，无异常噪音，轴承温度正常，电机电流稳定。

d.阀门：开关灵活，密封良好，无泄漏，操作响应迅速。

e.过滤设备：过滤效率符合要求，无滤网堵塞，压力差在正常范围内。

f.灌装设备：灌装速度稳定，灌装量准确，无液体泄漏。

2.异常现象识别：

a.设备运行时发出异常噪音，可能是轴承磨损、电机故障或流体流动受阻。

b.温度或压力读数异常波动，可能是控制系统故障或工艺参数失控。

c.设备出现泄漏，可能是管道、阀门或连接件损坏。

d.灌装过程中出现液体泄漏或灌装量不准确，可能是设备故障或操作失误。

e.过滤效率下降或压力差增大，可能是滤网堵塞或过滤设备故障。

3.状态监测方法：

a.定期检查设备外观，观察是否有磨损、腐蚀或损坏迹象。

b.使用温度计、压力计、流量计等工具实时监测设备运行参数。

c.安装传感