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第1篇
第一章总则
第一条为加强珠海市餐饮服务行业的食品安全管理，保障人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合珠海市实际情况，制定本细则。
第二条本细则适用于珠海市行政区域内所有餐饮服务单位，包括餐饮服务提供者、餐饮服务经营者、餐饮服务配送者等。
第三条珠海市餐饮服务行业食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第二章食品安全责任
第四条餐饮服务单位是食品安全的第一责任人，应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
第五条餐饮服务单位法定代表人或者主要负责人对本单位的食品安全工作全面负责。
第六条餐饮服务单位应当配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第三章食品采购与储存
第七条餐饮服务单位应当从合法渠道采购食品原料，确保食品原料的来源可追溯。
第八条食品原料采购时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
第九条食品原料储存应当符合以下要求：
（一）分类存放，生熟分开，防止交叉污染；
（二）储存场所应当保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠；
（三）易腐食品应当冷藏或者冷冻储存，并确保储存温度符合要求；
（四）储存期限不得超过保质期。
第四章食品加工与制作
第十条餐饮服务单位应当建立健全食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。
第十一条食品加工操作人员应当持有有效健康证明，并保持个人卫生。
第十二条食品加工过程中，应当采取以下措施：
（一）防止食品污染，如使用清洁的容器、工具和设备；
（二）控制食品温度，确保食品在适宜的温度下储存和加工；
（三）控制食品添加剂的使用，不得超量添加；
（四）确保食品加工过程符合食品安全标准。
第五章食品销售与配送
第十三条餐饮服务单位应当建立健全食品销售管理制度，确保食品销售过程安全。
第十四条食品销售应当符合以下要求：
（一）食品标签应当清晰、真实、准确；
（二）食品包装应当符合食品安全要求；
（三）食品销售场所应当保持清洁、卫生；
（四）食品销售价格应当公开、合理。
第十五条食品配送应当采取以下措施：
（一）食品配送车辆应当符合食品安全要求；
（二）食品配送过程中应当保持食品温度，防止食品变质；
（三）食品配送人员应当持有有效健康证明。
第六章食品安全检查与监督
第十六条珠海市食品药品监督管理部门负责对餐饮服务单位的食品安全进行检查与监督。
第十七条食品安全检查内容包括：
（一）食品原料采购、储存、加工、销售、配送等环节的食品安全管理制度；
（二）食品加工操作人员的健康证明；
（三）食品标签、包装、储存、配送等环节的符合性；
（四）食品安全事故的处理情况。
第十八条餐饮服务单位应当积极配合食品药品监督管理部门的检查与监督工作。
第七章法律责任
第十九条违反本细则规定，构成违法行为的，依照《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规予以处罚。
第八章附则
第二十条本细则自发布之日起施行。
第二十一条本细则由珠海市食品药品监督管理局负责解释。
第2篇
第一章总则
第一条为加强珠海市餐饮服务行业的规范化管理，保障人民群众的饮食安全，促进餐饮服务行业的健康发展，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合珠海市实际情况，制定本细则。
第二条本细则适用于珠海市行政区域内所有餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、食堂、食品摊贩等。
第三条珠海市餐饮服务行业的管理，应当遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则。
第二章膳食经营许可
第四条餐饮服务单位从事经营活动，应当依法取得《食品经营许可证》。
第五条申请《食品经营许可证》的单位，应当具备以下条件：
（一）具有符合国家卫生标准的经营场所；
（二）有符合国家食品安全标准的食品加工、储存、运输、销售等设施设备；
（三）有健全的食品安全管理制度；
（四）有具备相应资质的食品安全管理人员；
（五）法律、法规规定的其他条件。
第六条餐饮服务单位应当按照《食品经营许可证》的规定，在经营场所的显著位置悬挂许可证，并接受相关部门的监督检查。
第三章食品安全管理
第七条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，包括：
（一）原料采购、验收、储存、加工、销售等环节的食品安全管理制度；
（二）食品添加剂的使用管理制度；
（三）从业人员健康管理及培训制度；
（四）食品安全事故应急预案；
（五）食品安全自查制度。
第八条餐饮服务单位应当从合法渠道采购原料，确保原料的质量安全。
第九条食品加工、储存、运输、销售等环节应当符合国家食品安全标准，防止食品污染和食源性疾病的发生。
第十条餐饮服务单位应当定期对食品加工、储存、运输、销售等设施设备进行维护、保养，确保其正常运行。
第四章食品添加剂管理
第十一条餐
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