2025年考试及中式面点师（初级）模拟试题.docxVIP

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2025年考试及中式面点师（初级）模拟试题

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

1、【单选题】()一般是指面粉加水调制的面坯。（D）

A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、米粉面坯

D、水调面坯

【解析】A：膨松面坯通常需要加入酵母或化学膨松剂，使面坯内部产生气体而膨胀，不符合题意；B：层酥面坯一般由水油面和干油酥组成，具有分层

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