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2025年中科院烹调师考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.中国烹饪中，被誉为“菜系之母”的是哪个菜系？

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.苏菜

答案：B

2.烹饪中常用的调味料“酱油”属于哪种类型的调味料？

A.酸味

B.甜味

C.咸味

D.鲜味

答案：C

3.在烹饪过程中，哪种烹饪方法最能保持食物的营养成分？

A.煎

B.炒

C.煮

D.炖

答案：C

4.中国传统烹饪中，哪种食材被称为“八珍”之一？

A.鱼翅

B.燕窝

C.鹅掌

D.鸽蛋

答案：A

5.烹饪中，哪种烹饪工具主要用于搅拌和混合食材？

A.筷子

B.搅拌器

C.刀

D.筛子

答案：B

6.中国传统烹饪中，哪种烹饪技法被称为“爆”？

A.炒

B.炸

C.煮

D.炖

答案：B

7.烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

答案：B

8.中国传统烹饪中，哪种食材被称为“四珍”之一？

A.鱼翅

B.燕窝

C.鹅掌

D.鸽蛋

答案：B

9.烹饪中，哪种烹饪方法主要用于使食物表面形成脆皮？

A.煎

B.炒

C.炸

D.煮

答案：C

10.中国传统烹饪中，哪种烹饪技法被称为“蒸”？

A.炒

B.炸

C.煮

D.蒸

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.中国传统烹饪中，哪些菜系属于八大菜系？

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.苏菜

E.浙菜

答案：A,B,C,D,E

2.烹饪中常用的调味料有哪些？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

E.味精

答案：A,B,C,D,E

3.在烹饪过程中，哪些烹饪方法最能保持食物的营养成分？

A.煮

B.蒸

C.炒

D.炖

E.炸

答案：A,B,C

4.中国传统烹饪中，哪些食材被称为“八珍”之一？

A.鱼翅

B.燕窝

C.鹅掌

D.鸽蛋

E.海参

答案：A,B,C,D,E

5.烹饪中，哪些烹饪工具主要用于切割食材？

A.刀

B.筷子

C.刀具

D.筛子

E.切菜板

答案：A,C,E

6.中国传统烹饪中，哪些烹饪技法被称为“爆”？

A.炒

B.炸

C.煮

D.炖

E.爆

答案：B,E

7.烹饪中，哪些调味料主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

E.花椒

答案：B,E

8.中国传统烹饪中，哪些食材被称为“四珍”之一？

A.鱼翅

B.燕窝

C.鹅掌

D.鸽蛋

E.海参

答案：A,B,C,D,E

9.烹饪中，哪些烹饪方法主要用于使食物表面形成脆皮？

A.煎

B.炒

C.炸

D.煮

E.炖

答案：C

10.中国传统烹饪中，哪些烹饪技法被称为“蒸”？

A.炒

B.炸

C.煮

D.蒸

E.炖

答案：D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.中国传统烹饪中，川菜以麻辣著称。

答案：正确

2.烹饪中，酱油主要用于增加食物的鲜味。

答案：正确

3.在烹饪过程中，煮是最能保持食物营养成分的烹饪方法之一。

答案：正确

4.中国传统烹饪中，鱼翅被称为“八珍”之一。

答案：正确

5.烹饪中，筷子主要用于搅拌和混合食材。

答案：错误

6.中国传统烹饪中，爆炒是一种快速高温的烹饪技法。

答案：正确

7.烹饪中，料酒主要用于去腥增香。

答案：正确

8.中国传统烹饪中，燕窝被称为“四珍”之一。

答案：正确

9.烹饪中，炸是一种使食物表面形成脆皮的烹饪方法。

答案：正确

10.中国传统烹饪中，蒸是一种高温高压的烹饪技法。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述中国烹饪中“八大菜系”的特点。

答案：中国烹饪的八大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。川菜以麻辣著称，鲁菜以清淡鲜美闻名，粤菜以清淡滋补见长，苏菜以鲜美细腻著称，浙菜以清淡爽口见长，闽菜以鲜美海鲜见长，湘菜以香辣著称，徽菜以鲜美醇厚见长。

2.简述烹饪中常用的调味料及其作用。

答案：烹饪中常用的调味料包括酱油、料酒、醋、糖和味精。酱油主要用于增加食物的鲜味，料酒主要用于去腥增香，醋主要用于增加食物的酸味，糖主要用于增加食物的甜味，味精主要用于增加食物的鲜味。

3.简述烹饪中常用的烹饪方法及其特点。

答案：烹饪中常用的烹饪方法包括煮、蒸、炒和炸。煮是一种将食物放入水中加热的烹饪方法，蒸是一种将食物放在蒸笼中加热的烹饪方法，炒是一种快速高温的烹饪方法，炸是一种使食物表面形成脆皮的烹饪方法。

4.简述中国传统烹饪中“四珍”的特点。

答案：中国传统烹饪中的“四珍”包括鱼翅、燕窝、鹅掌和鸽蛋。鱼翅以鲜美著称，燕窝以滋补见