食谱管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为规范食堂食谱编制与管理，确保食堂菜品质量，满足师生膳食需求，保障师生身体健康，特制定本制度。

二、食谱编制原则

1.营养均衡：食谱应遵循营养学原则，确保膳食中各类营养素比例合理，满足师生日常所需。

2.丰富多样：食谱应包含多种食材和烹饪方法，丰富师生口味，提高食堂菜品吸引力。

3.节约成本：在保证菜品质量的前提下，合理控制成本，提高食堂经济效益。

4.适时更新：根据季节、节日等因素，适时调整食谱，保持菜品新鲜感。

三、食谱编制流程

1.食堂管理员根据师生意见、季节变化、节日特点等因素，提出食谱编制建议。

2.食堂厨师根据建议，结合食材供应情况，制定详细的食谱。

3.食堂管理员对食谱进行审核，确保食谱符合营养、成本等要求。

4.食堂管理员将食谱公示，接受师生反馈。

5.根据师生反馈，对食谱进行修改和完善。

四、食谱管理制度

1.食堂管理员负责食谱的编制、审核和公示工作。

2.食堂厨师负责食谱的实施，确保菜品质量。

3.食堂工作人员应严格遵守食谱，不得随意更改菜品。

4.食堂管理员应定期收集师生意见，对食谱进行评估和调整。

5.食堂应定期对食谱进行更新，确保菜品质量。

五、监督检查

1.学校相关部门对食谱管理制度执行情况进行监督检查。

2.食堂应接受师生监督，对提出的问题及时整改。

3.对违反食谱管理制度的行为，将进行严肃处理。

六、附则

1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度由食堂管理员负责解释。

3.本制度如与国家相关政策法规相冲突，以国家相关政策法规为准。

第2篇

一、总则

为了确保食堂食品安全，提高餐饮服务质量，保障师生员工的饮食健康，特制定本食谱管理制度。本制度适用于我校食堂所有食谱的制定、执行和监督。

二、食谱制定原则

1.健康营养：食谱应遵循营养学原则，保证食物种类多样，营养均衡，满足师生员工的日常需求。

2.安全卫生：食谱中使用的食材必须符合国家食品安全标准，确保食材新鲜、卫生。

3.地方特色：结合地方饮食习惯，融入地方特色食材，丰富食谱内容。

4.经济实惠：在保证食品质量的前提下，合理控制成本，确保价格合理。

5.个性化需求：根据师生员工的口味和需求，适时调整食谱。

三、食谱制定流程

1.食堂管理部门负责收集师生员工的饮食需求，定期召开食谱讨论会，广泛征求师生员工的意见和建议。

2.食堂管理部门根据收集到的意见和建议，结合营养学原则，制定食谱草案。

3.食堂管理部门将食谱草案提交食堂厨师团队，由厨师团队根据食谱草案进行食材搭配和烹饪方法设计。

4.食堂管理部门对食谱草案进行审核，确保食谱符合食品安全标准和营养要求。

5.食堂管理部门将审核通过的食谱公布于食堂门口，接受师生员工的监督。

四、食谱执行与监督

1.食堂厨师团队按照食谱进行食材采购、加工和烹饪，确保食谱的执行。

2.食堂管理人员定期对食谱执行情况进行检查，发现问题及时纠正。

3.食堂管理部门设立投诉渠道，接受师生员工对食谱的投诉和建议，及时调整食谱。

4.食堂管理部门定期对食谱执行情况进行评估，总结经验，持续改进食谱质量。

五、食谱更新与调整

1.食堂管理部门根据季节变化、节日庆典等因素，适时调整食谱。

2.食堂管理部门根据师生员工的意见和建议，对食谱进行优化和调整。

3.食堂管理部门定期对食谱进行评估，确保食谱符合师生员工的饮食需求。

六、附则

1.本制度由食堂管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起实施，原有相关制度与本制度不一致的，以本制度为准。

3.食堂管理部门应根据实际情况，对本制度进行修订和完善。

通过以上食谱管理制度，我校食堂将努力为师生员工提供安全、健康、美味的餐饮服务，为校园生活增添一份温馨与便捷。

第3篇

一、总则

为了规范食谱编制、审核、执行和监督工作，确保食堂食品安全、营养均衡，提高师生满意度，特制定本制度。

二、食谱编制

1.食谱编制原则：

（1）科学合理：根据营养学原则，确保食谱中各类营养素的摄入量符合国家标准。

（2）品种丰富：保证菜品多样化，满足不同人群的口味需求。

（3）季节性：根据季节变化，调整食谱中的食材种类，确保食材新鲜。

2.食谱编制人员：

（1）食堂管理员负责食谱的总体规划和协调工作。

（2）营养师负责食谱的营养计算和平衡。

（3）厨师负责根据食谱制作菜品。

3.食谱编制流程：

（1）收集学生、教职工的口味偏好和营养需求。

（2）营养师根据收集到的信息，结合季节性食材，制定食谱草案。

（3）食堂管理员组织厨师对食谱草案进行讨论和修改。

（4）营养师对修改后的食谱进行营养计算和平衡。

（5）食堂管理员将最终确定的食谱报学校相关部门审批。

三