熟菜管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为加强熟菜生产、销售和管理的规范化，确保食品安全，提高服务质量，保障消费者权益，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于公司所有从事熟菜生产、销售、储存、配送等相关人员及部门。

三、管理制度

1.生产管理

（1）原料采购：采购部门应严格把关，确保原料新鲜、合格，符合国家食品安全标准。

（2）生产过程：生产过程中，严格按照生产工艺和卫生标准操作，确保熟菜质量。

（3）质量检验：生产完成后，对熟菜进行质量检验，合格后方可入库。

2.储存管理

（1）仓库应保持干燥、通风，避免阳光直射。

（2）熟菜应分类存放，不同品种分开存放，避免交叉污染。

（3）储存温度应控制在适宜范围内，避免过高或过低。

3.销售管理

（1）销售员应具备良好的服务意识，对顾客提供热情、周到的服务。

（2）销售员应了解熟菜的品质、特点，为顾客提供正确的购买建议。

（3）销售过程中，确保熟菜新鲜、卫生，包装完好。

4.配送管理

（1）配送员应按时送达，确保熟菜在配送过程中的新鲜度。

（2）配送过程中，注意保护熟菜，避免碰撞、挤压。

（3）配送完成后，及时向顾客反馈配送情况。

5.员工培训

（1）定期对员工进行食品安全、卫生知识培训，提高员工的安全意识和操作技能。

（2）对新员工进行岗前培训，确保其了解并掌握相关操作规范。

6.检查与监督

（1）设立专门的食品安全检查小组，定期对生产、销售、储存、配送等环节进行检查。

（2）对检查中发现的问题，及时整改，确保食品安全。

四、奖惩措施

1.对严格执行本制度，在食品安全、服务质量等方面表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成食品安全事故的个人或部门，予以通报批评，并追究相关责任。

五、附则

1.本制度由公司行政部负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

通过以上制度的实施，旨在确保熟菜生产、销售、储存、配送等环节的安全、卫生，提高服务质量，为消费者提供放心、健康的熟菜产品。

第2篇

第一章总则

第一条为加强熟菜管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的熟菜制作、储存、分发、销售全过程。

第三条熟菜管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人”的原则。

第二章熟菜制作

第四条熟菜制作人员必须持有健康证明，确保身体健康，无传染性疾病。

第五条熟菜制作应严格按照操作规程进行，确保原料新鲜、卫生。

第六条原料采购应符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。

第七条熟菜制作过程中，应保持操作区域清洁卫生，防止交叉污染。

第八条熟菜制作完成后，应立即进行分装，分装过程中应避免污染。

第三章熟菜储存

第九条熟菜储存应选择适宜的储存环境，保持储存温度在规定范围内。

第十条熟菜储存容器应密封良好，防止细菌滋生。

第十一条定期检查储存熟菜的卫生状况，发现问题及时处理。

第十二条熟菜储存期限应根据产品特性及储存条件确定，严禁超期储存。

第四章熟菜分发

第十三条熟菜分发前应进行严格的质量检查，确保熟菜新鲜、卫生。

第十四条分发人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

第十五条分发过程中，应避免熟菜受到污染，确保熟菜安全。

第十六条熟菜分发时应做好记录，包括分发时间、数量、分发人员等信息。

第五章熟菜销售

第十七条熟菜销售前应进行价格标示，确保价格透明。

第十八条销售人员应熟悉产品知识，为顾客提供优质服务。

第十九条熟菜销售过程中，应保持销售区域卫生，确保顾客用餐环境舒适。

第二十条顾客对熟菜质量有疑问时，销售人员应耐心解答，并妥善处理。

第六章安全管理

第二十一条定期对熟菜制作、储存、分发、销售环节进行安全检查，发现问题及时整改。

第二十二条建立健全食品安全事故应急预案，确保事故发生时能够迅速应对。

第二十三条对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。

第七章附则

第二十四条本制度由单位食品安全管理部门负责解释。

第二十五条本制度自发布之日起实施。

注：

1.本制度中的“熟菜”指经过烹饪加工，可以直接食用的菜肴。

2.本制度中的“储存”指熟菜在制作完成后至销售前的存放过程。

3.本制度中的“分发”指熟菜从储存区域至销售区域的过程。

4.本制度中的“销售”指熟菜从销售区域至顾客手中的过程。

第3篇

一、总则

为加强公司熟菜生产、储存、销售和配送的管理，确保食品安全，提高顾客满意度，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于公司所有涉及熟菜生产、储存、销售和配送的部门及人员。

三、职责分工

1.生产部：负责熟菜的生产、加工和包装，确保生产过程符合食品安全标准。

2.质量检验部：负责对生产的熟菜进行质量检验，确保产品质量合格。

3.仓