2025考研茶学专项卷（栽培+加工+茶文化）.docxVIP

2025考研茶学专项卷（栽培+加工+茶文化）

姓名：______班级：______学号：______得分：______

第一部分：单选题（每题2分，共16分）

1.茶树最适宜的生长海拔范围是：

A.0500米

B.5001200米

C.

2.茶树叶片中咖啡碱含量最高的部位是：

A.嫩叶

B.老叶

C.叶柄

D.叶脉

3.绿茶杀青的主要目的是：

A.发酵

B.停止酶活性

C.增加香气

D.降低水分

4.乌龙茶属于：

A.不发酵茶

B.半发酵茶

C.全发酵茶

D.后发酵茶

5.茶道中一期一会的含义是：

A.一次聚会

B.珍惜每次相遇

C.季节变化

D.茶具摆放

6.中国茶叶分类中，普洱茶属于：

A.绿茶类

B.红茶类

C.黑茶类

D.白茶类

7.茶树扦插繁殖的最佳季节是：

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

8.茶叶中具有抗氧化作用的主要成分是：

A.咖啡碱

B.茶多酚

C.氨基酸

D.维生素C

第二部分：填空题（每空2分，共20分）

1.茶树的生长周期一般分为________期、________期和________期三个阶段。

2.茶叶加工中，红茶的发酵程度通常控制在________%左右，而乌龙茶的发酵程度一般为________%________%。

3.中国茶文化中，四艺指的是________、________、________、________。

4.茶树栽培中，适宜的土壤pH值范围是________________，最适温度为________℃________℃。

简答题（每题10分，共20分）

1.请简述绿茶和红茶在加工工艺上的主要区别，并说明这些区别如何影响茶叶的品质特征。

（作答空间：）

2.结合茶文化理论，分析茶道精神和、敬、清、寂的内涵及其在现代茶艺实践中的体现。

（作答空间：）

第三部分：综合论述题（每题15分，共30分）

1.茶园生态系统综合分析

(1)分析茶园生态系统中茶树与主要病虫害之间的相互关系，并提出生态防控策略（5分）

(2)计算一个面积为10亩的茶园，在采用有机栽培模式下的年均经济效益，并与常规栽培模式进行对比分析（5分）

(3)论述气候变化对茶树分布和品质的影响，并提出适应性栽培措施（5分）

2.茶叶加工工艺优化与品质评价

(1)以乌龙茶为例，分析不同发酵程度对茶叶化学成分和感官品质的影响规律（5分）

(2)设计一套茶叶加工质量控制系统，包括关键控制点、检测指标和评价标准（5分）

(3)结合现代加工技术，论述传统制茶工艺的传承与创新路径（5分）

第一部分：单选题

1.B（茶树最适宜生长在海拔5001200米的山地，这个海拔范围具备了茶树生长所需的温度、湿度和土壤条件）

2.A（嫩叶中咖啡碱含量最高，随着叶片老化，咖啡碱含量逐渐降低）

3.B（杀青的主要目的是通过高温破坏酶活性，停止茶叶发酵，保持绿茶的绿色特征）

4.B（乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度介于绿茶和红茶之间）

5.B（一期一会体现了茶道中珍惜每次相遇、把握当下的哲学思想）

6.C（普洱茶属于黑茶类，是经过后发酵工艺制成的特色茶类）

7.C（秋季是茶树扦插繁殖的最佳季节，温度适宜，成活率高）

8.B（茶多酚是茶叶中主要的抗氧化成分，具有清除自由基、延缓衰老的作用）

第二部分：填空题

1.幼苗期、生长期、成熟期（茶树生长周期的三个基本阶段）

2.8595、1570（红茶为全发酵茶，乌龙茶为半发酵茶，发酵程度范围较宽）

3.琴、棋、书、画（中国传统文人四艺，与茶文化密切相关）

4.4.56.0、1525（茶树适宜微酸性土壤，温度范围适中）

简答题

1.绿茶和红茶的主要区别在于发酵工艺：绿茶采用杀青工艺阻止发酵，保持茶叶绿色；红茶经过充分发酵，茶叶呈红褐色。这些工艺差异导致绿茶口感清爽、茶多酚含量高，红茶口感醇厚、茶黄素含量丰富，两者在香气、滋味、汤色等方面呈现不同的品质特征。

2.和体现和谐共处，敬表达相互尊重，清追求清净纯洁，寂达到宁静致远的境界。在现代茶艺实践中，通过茶席布置体现和谐，通过待客礼仪表达尊重，通过茶具清洁体现清净，通过静心品茶达到宁静，这四个方面构成了完整的茶道精神体系。

第三部分：综合论述题

1.(1)茶园生态系统中，茶树与病虫害存在复杂的相互作用关系。生态防控策略包括：合理间作、生物防治、物理防治等综合措施。

(2)有机栽培模式下，10亩茶园年均收益约812万元，常规栽培模式约68万元，有机模式虽然产量较低但产品价格较高，整体效益更好。

(3)气候变化导致茶树适宜种植区北移，海拔升高，影响茶叶品质。适应性措施包括：品种改良、栽培技术调整、灌溉系统优化等