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2025年山东食品安全管理员模拟试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

2.某餐饮单位加工制作凉拌黄瓜时，操作人员未对刀具、砧板进行生熟分开，导致黄瓜被沙门氏菌污染。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，该行为违反了（）的核心要求。

A.食品原料采购与验收

B.加工操作过程控制

C.餐饮具清洗消毒

D.食品安全事故处置

3.关于食品添加剂的使用，下列做法正确的是（）。

A.某糕点店为提升面包色泽，超范围使用柠檬黄

B.某酱菜厂按GB2760规定，在酱菜中添加山梨酸钾作为防腐剂

C.某奶茶店为增加口感，在奶茶中添加塑化剂（邻苯二甲酸酯类）

D.某火锅店为缩短熬汤时间，使用工业碱（氢氧化钠）处理食材

4.食品经营企业仓库内，下列存储方式符合要求的是（）。

A.生鸡肉与即食沙拉在同一货架分层存放（生鸡肉在上层）

B.大米与杀虫剂同库存放（分区域隔离）

C.未开封的酱油与清洁剂分别存放于不同货架（间距30cm）

D.冷冻库温度显示-18℃，存放的速冻水饺未超过标签标注的保质期

5.某学校食堂发生疑似食源性疾病事件，10名学生出现腹痛、腹泻症状。食品安全管理员应立即采取的措施是（）。

A.隐瞒事件，避免影响学校声誉

B.立即停止供餐，封存剩余食品及原料

C.自行购买止泻药分发给学生

D.等待家长投诉后再上报监管部门

6.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号），食品生产经营企业应依法配备（），负责具体落实日管控、周排查、月调度工作机制。

A.食品安全总监和食品安全员

B.质量经理和车间主任

C.仓库管理员和检验员

D.法务专员和客服主管

7.关于食品留样，下列说法错误的是（）。

A.餐饮服务提供者加工的所有食品均需留样

B.留样量应不少于125克

C.留样容器应标注食品名称、留样时间、留样人员

D.留样需在0-6℃条件下保存48小时以上

8.某超市销售的预包装食品标签未标明生产日期，仅标注“见包装喷码”，但喷码模糊无法辨识。该行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签、说明书的规定

B.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定

C.《产品质量法》关于质量标识的规定

D.《消费者权益保护法》关于知情权的规定

9.下列哪种情形不属于食品生产经营过程中的“禁止行为”？（）

A.使用超过保质期的食用植物油加工食品

B.将回收的火锅底料重新熬制后供顾客食用

C.在食品加工区设置员工休息座椅（与操作区物理隔离）

D.用非食品级塑料桶储存酱油

10.某食品店采购的一批鲜鸡蛋，外包装无任何标识，进货时未索要检验合格证明。根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，该行为的法律责任不包括（）。

A.责令改正，给予警告

B.拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

C.情节严重的，责令停产停业

D.构成犯罪的，依法追究刑事责任

11.关于食品从业人员健康管理，下列要求错误的是（）。

A.患有霍乱的人员不得从事接触直接入口食品的工作

B.从业人员上岗前需取得健康证明，每年至少进行一次健康检查

C.手部有开放性伤口的从业人员，佩戴手套后可继续从事裱花蛋糕制作

D.从业人员出现腹泻症状时，应立即脱离工作岗位

12.某面包房使用的发酵面缸未定期清洁，导致面缸内壁滋生霉菌。该问题属于（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

13.某食品生产企业未按规定对直接接触食品的包装材料进行进货查验，导致不合格包装材料（含有害物质迁移风险）被使用。根据《食品安全法》，监管部门可对其处（）的罚款。

A.5000元以下

B.5万元以上10万元以下

C.20万元以上50万元以下

D.货值金额10倍以上20倍以下

14.关于食品追溯体系，下列说法正确的是（）。

A.仅需记录原料采购信息，无需记录产品销售信息

B.小规模食品摊贩可自愿建立追溯体系

C.食品生产企业应确保从原料到产品的全链条信息可追