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60号令食品安全相关知识考核试卷及答案要点

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪项是《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全监管部门的职责？（）

A.市场监督管理部门

B.卫生健康部门

C.质量监督检验检疫部门

D.所有以上选项

答案：D

2.食品生产企业在生产过程中，以下哪项措施不符合食品安全要求？（）

A.使用食品添加剂

B.使用过期原料

C.保持生产环境清洁

D.定期对设备进行清洁和消毒

答案：B

3.以下哪种食品最易受到微生物污染？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.面食

答案：C

4.在食品加工、储存、运输过程中，以下哪种做法可以降低食品变质的风险？（）

A.保持食品干燥

B.保持食品低温

C.保持食品湿度

D.以上都对

答案：D

5.食品添加剂的使用应遵循以下哪项原则？（）

A.安全、有效、合理

B.经济、实用、方便

C.先进、科学、合理

D.安全、卫生、科学

答案：A

6.以下哪种食品不宜与金属制品接触？（）

A.酸性食品

B.碱性食品

C.中性食品

D.盐分较高的食品

答案：A

7.食品企业应当建立食品安全追溯体系，以下哪种信息应当纳入追溯体系？（）

A.原料来源

B.生产日期

C.销售日期

D.所有以上选项

答案：D

8.以下哪种食品最易引起食物中毒？（）

A.河鲜

B.海鲜

C.熟食

D.蔬菜

答案：B

9.以下哪种食品加工方法可以杀死大部分微生物？（）

A.煮沸

B.蒸煮

C.烤制

D.煎炒

答案：A

10.以下哪种食品标签信息不符合食品安全法规要求？（）

A.生产日期

B.保质期

C.食品成分

D.食品添加剂名称

答案：D

二、填空题（每题3分，共15分）

1.食品安全是指食品在________、________和________等方面符合国家法律法规和标准的要求，对人体健康不产生危害。

答案：生产、储存、运输

2.食品企业应当建立食品安全________体系和________制度，保证食品安全。

答案：追溯、自查

3.食品添加剂的使用应当遵循________、________和________的原则。

答案：安全、有效、合理

4.食品企业在生产过程中，应当对原料、半成品和成品进行________、________和________。

答案：检验、监测、控制

5.食品企业应当定期对设备进行________和________，以保证食品安全。

答案：清洁、消毒

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品添加剂的使用不受限制，可以根据生产需要随意添加。（）

答案：错误

2.食品企业应当对原料、半成品和成品进行监测，以保证食品安全。（）

答案：正确

3.食品安全监管部门有权对食品企业进行现场检查，了解食品安全情况。（）

答案：正确

4.食品企业在生产过程中，可以使用过期原料。（）

答案：错误

5.食品企业在销售过程中，可以更改食品生产日期。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共15分）

1.简述食品企业如何保证食品安全。

答案要点：建立健全食品安全管理体系，加强原料采购、生产过程、储存运输和销售环节的监控，定期进行自查和整改，确保食品安全。

2.简述食品安全监管部门的主要职责。

答案要点：负责食品安全监管，对食品企业进行现场检查，查处食品安全违法行为，发布食品安全预警信息，指导食品企业提高食品安全水平。

3.简述食品添加剂的使用原则。

答案要点：食品添加剂的使用应遵循安全、有效、合理的原则，确保对人体健康不产生危害，提高食品质量和口感。