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2025年酒店服务技能模拟考试题

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.题目：与布件上的污渍发生反应，可起到掩盖污渍或使污渍呈现无色的去渍剂是()。

【A】干性起渍剂

【B】中性起渍剂

【C】漂白剂

【D】湿性起渍剂

答案：(C)

说明：漂白剂与布件上的污渍发生反应，可起到掩盖污渍或使污渍呈现无色的作用。湿性起渍剂主要用于去除水溶性污渍等；干性起渍剂用于去除油脂类等污渍；中性起渍剂适用于较为温和的去污场景，一般不具备使污渍呈现无色或掩盖污渍这种特殊功能。

2.题目：据考证，我国某地在春秋战国时期就开始酿制黄酒，这个地方是()。

【A】泗阳

【B】龙岩

【C】绍兴

【D】即墨

答案：(C)

3.题目：赋予就餐活动以一种特殊的地域、时空、历史、乡土或都市文化，并通过特殊气氛的营造和生活场景的重现设计美化环境，这样的餐厅被称为()。

【A】多功能厅

【B】活动餐厅

【C】零点餐厅

【D】主题餐厅

答案：(D)

说明：主题餐厅是赋予就餐活动以一种特殊的地域、时空、历史、乡土或都市文化，并通过特殊气氛的营造和生活场景的重现设计美化环境的餐厅。零点餐厅主要提供散客点餐服务；多功能厅侧重于多种功能的使用；活动餐厅通常用于举办特定活动。所以答案选C。

4.题目：旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，五星级饭店规定设施设备检查最低得分线为()。

【A】220分

【B】520分

【C】320分

【D】420分

答案：(D)

说明：五星级饭店设施设备的评定，是按照设施设备的类别进行打分，汇总后需达到规定的最低得分线。五星级饭店规定设施设备检查最低得分线为420分，这是对五星级饭店硬件设施设备的基本要求，以确保其具备较高的品质和档次，能为宾客提供优质的服务体验。

5.题目：下列与威士忌标准用量相同的是()。

【A】伏特加

【B】茴香酒

【C】甜食酒

【D】金酒

答案：(A)

6.题目：白酒的香型有好多种，属于兼香型白酒的是()。

【A】董酒

【B】三花酒

【C】茅台酒

【D】汾酒

答案：(A)

说明：兼香型白酒主要有董酒等。汾酒是清香型白酒；茅台酒是酱香型白酒；三花酒是米香型白酒。

7.题目：楼层小仓库客用消耗物品的配备标准通常以()使用量为合适。

【A】一个月

【B】一个周

【C】半个月

【D】一天

答案：(B)

8.题目：负责所管辖客房楼层的日常管理，确保对客服务、清洁保养质量标准的是()。

【A】客房服务中心主管

【B】楼层主管

【C】酒店公共区域主管

【D】客房服务员

答案：(B)

说明：楼层主管负责所管辖客房楼层的日常管理，其职责包括确保对客服务以及清洁保养质量标准的达成。酒店公共区域主管主要负责酒店公共区域；客房服务中心主管侧重于客房服务中心的管理协调；客房服务员主要是具体执行客房清洁等工作，均不符合题意。

9.题目：编制定员是餐厅编制员工需要计划的基础，确定定员编制的方法有四种，适用于员工需要量与营业量变化关系不大的岗位，如迎宾员、仓库保管员的定员编制方法的是()。

【A】按设备定员

【B】按比例定员

【C】按劳动效率定员

【D】按岗位定员

答案：(D)

说明：按岗位定员就是根据岗位的多少，以及岗位的工作量大小来确定定员人数。适用于那些员工需要量与营业量变化关系不大的岗位，如迎宾员、仓库保管员等，因为这些岗位的工作任务相对固定，不随营业量的大幅波动而频繁变化，只需要根据岗位设置来确定合适的人员数量即可。

10.题目：咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术,以西洋油画和装饰画为主风格,大多利用自然采光的咖吨厅主题是()

【A】法式

【B】欧陆式

【C】英式

【D】美式

答案：(B)

说明：欧陆式咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术，以西洋油画和装饰画为主风格，大多利用自然采光。美式咖啡厅一般更强调舒适、休闲的氛围；英式风格可能会更注重优雅和传统；法式则更偏向浪漫和精致。相比之下，欧陆式更符合题目中所描述的特点。

11.题目：餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、要会等活动的部门是()。

【A】销售部

【B】工程部

【C】采购部

【D】前厅部

答案：(A)

说明：餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动主要是由销售部负责。销售部通过与客户沟通洽谈，争取业务机会，将餐饮部的服务和场地等推销出去，承接各类活动。前厅部主要负责接待宾客、办理入住退房等；采购部负责物资采购；工程部负责设施设备维护等，均与题干职责不符。

12.题目：餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的()。

【A】瓶内流量越少，流速越快

【B】以上都是错误的

【C】瓶内的酒量越多，流速越快

【D】酒量越少，流速越慢

答案：(A