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2026年公共营养师（高级）（理论知识）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需脂肪酸不包括以下哪种？

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

3.以下关于蛋白质的说法，错误的是？

A.是构成人体细胞和组织的重要成分

B.能提供能量

C.所有蛋白质都含有人体必需的8种氨基酸

D.不同食物来源的蛋白质营养价值不同

4.维生素D缺乏可能导致以下哪种疾病？

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

5.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

6.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

7.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.面条

8.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和？

A.食物特殊动力作用

B.生长发育

C.疾病消耗

D.排泄消耗

9.以下关于膳食指南的说法，正确的是？

A.是针对特定人群制定的饮食建议

B.只适用于健康人群

C.是科学合理饮食的指导原则

D.不需要根据个人情况调整

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

11.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

12.人体缺铁可能会引起？

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.骨质疏松

D.龋齿

13.以下哪种食物是钙的良好来源？

A.菠菜

B.牛奶

C.胡萝卜

D.西兰花

14.以下关于营养标签的说法，错误的是？

A.能帮助消费者了解食物营养信息

B.必须标注能量和营养素含量

C.可以不标注生产日期

D.有助于引导合理膳食

15.以下哪种营养素缺乏会导致味觉减退？

A.锌

B.铁

C.铜

D.硒

16.以下哪种食物属于碱性食物？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.谷类

17.以下关于食物过敏的说法，正确的是？

A.食物过敏是免疫系统对食物的过度反应

B.只有少数食物会引起过敏

C.食物过敏不会危及生命

D.食物过敏症状只会在进食后立即出现

18.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？

A.煮

B.蒸

C.炒

D.炸

19.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.玉米

C.燕麦

D.以上都是

20.以下关于营养与健康的关系，说法错误的是？

A.合理营养有助于预防疾病

B.营养过剩不会对健康造成影响

C.营养不均衡可能导致多种健康问题

D.良好的营养状况有利于提高生活质量

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）

1.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

2.以下哪些食物是富含蛋白质的食物？

A.豆类

B.鱼类

C.禽类

D.坚果

E.谷类

3.以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？

A.食物的加工方式

B.胃肠道功能

C.年龄

D.性别

E.药物

4.以下哪些属于人体必需的微量元素？

A.铁

B.锌

C.铜

D.锰

E.碘

5.以下哪些食物富含维生素B族？

A.全麦面包

B.瘦肉

C.绿叶蔬菜

D.水果

E.豆类

6.以下哪些属于膳食纤维的分类？

A.可溶性膳食纤维

B.不可溶性膳食纤维

C.半纤维素

D.果胶

E.木质素

7.以下哪些烹饪方式会使食物中的脂肪含量增加？

A.油炸

B.煎烤

C.红烧

D.清蒸

E.水煮

8.以下哪些属于合理膳食的原则？

A.食物多样化

B.多吃蔬菜水果

C.适量摄入蛋白质

D.控制油盐糖摄入

E.不吃主食

9.以下哪些情况可能导致营养缺乏？

A.饮食不均衡

B.消化吸收不良

C.疾病影响

D.特殊生理状态

E.过度节食

10.以下哪些属于营养调查的内容？

A.膳食调查

B.人体营养状况体格检查

C.实验室检测人体营养水平

D.营养不足或缺乏的临床检查

E.社会经济状况调查

三、简答题（总共5题，每题8分）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.简述维生素C的主要食物来源及缺乏症状。

3.简述膳食纤