2026年公共营养师（技能考核）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（技能考核）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、简答题（总共3题，每题10分，答题要求：请简要回答下列问题）

1.简述膳食调查的常用方法及其优缺点。

2.请说明蛋白质互补作用的原理及在日常生活中的应用。

3.阐述维生素C的生理功能及缺乏症。

二、论述题（总共2题，每题15分，答题要求：对所给问题进行深入论述，观点明确，逻辑清晰）

1.谈谈你对合理营养与健康关系的理解，并举例说明如何在日常饮食中实现合理营养。

2.分析影响钙吸收的因素，并提出促进钙吸收的建议。

三、案例分析题（总共2题，每题20分，答题要求：根据所给案例，运用所学知识进行分析解答）

1.案例：某男性，35岁，从事办公室工作，平时很少运动。近期体检发现体重超标，血脂偏高。请分析他可能存在的营养问题，并给出合理的饮食调整建议。

2.案例：一位孕妇，孕中期，自述食欲不佳，经常感觉乏力。请分析该孕妇可能面临的营养问题，以及如何通过饮食改善这些问题。

四、材料分析题（总共1题，20分，答题要求：阅读以下材料，结合所学知识回答问题）

材料：小张是一名大学生，平时饮食不规律，经常吃外卖。最近他感觉身体不适，去医院检查后发现患有缺铁性贫血。医生建议他调整饮食结构，增加富含铁的食物摄入。

问题：请分析小张患缺铁性贫血的可能原因，并列举至少5种富含铁的食物，说明如何通过饮食调整改善他的贫血状况。

五、综合应用题（总共1题，20分，答题要求：综合运用所学知识，解决实际问题）

假设你要为一个四口之家（夫妻二人及两个孩子，一个5岁，一个10岁）设计一周的营养食谱，要求营养均衡，适合各年龄段需求。请列出每天的食谱安排，并简要说明设计思路。

答案：

一、简答题

1.膳食调查常用方法有称重法、记账法、回顾法、食物频率法。称重法准确但耗时费力；记账法简便但不够精确；回顾法易受主观因素影响；食物频率法可了解长期膳食模式但对食物摄入量估计不准。

2.蛋白质互补作用原理：不同食物蛋白质中必需氨基酸的种类和含量不同，将多种食物混合食用，可使必需氨基酸相互补充，提高蛋白质利用率。应用：如豆类与谷类搭配，荤素搭配等。

3.生理功能：参与体内多种羟化反应、促进铁吸收、增强免疫力等。缺乏症：坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。

二、论述题

1.合理营养是健康的基础，能提供充足营养素维持身体正常生理功能，预防疾病。日常饮食实现合理营养：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食等。

2.影响钙吸收因素：维生素D、蛋白质、乳糖、适当的钙磷比等促进吸收，植酸、草酸、膳食纤维、过量脂肪等抑制吸收。建议：增加户外活动，补充维生素D；摄入富含蛋白质食物；合理搭配食物等。

三、案例分析题

1.营养问题：能量摄入过多，缺乏运动致能量过剩体重超标；脂肪摄入过多致血脂偏高。饮食调整建议：控制总能量摄入，增加蔬菜、水果摄入；减少油腻食物，选择低脂肉类；增加全谷物摄入；适当增加运动。

2.营养问题：食欲不佳致营养素摄入不足，乏力可能缺多种营养素。饮食改善：选择易消化、开胃食物；增加富含铁、维生素B12、叶酸等食物摄入；少量多餐；保证食物多样化。

四、材料分析题

原因：饮食不规律，常吃外卖致铁摄入不足；可能存在胃肠道吸收不良等。富含铁食物：动物肝脏、动物血、瘦肉、豆类、黑木耳、菠菜等。饮食调整：增加上述食物摄入，搭配富含维生素C食物促进铁吸收；纠正不良饮食习惯。

五、综合应用题

周一：早餐：牛奶、全麦面包、鸡蛋、小番茄；午餐：米饭、清蒸鱼、清炒西兰花、番茄蛋汤；晚餐：玉米、虾仁炒西葫芦、豆腐汤。周二：早餐：豆浆、豆沙包、香蕉；午餐：面条、红烧肉、炒青菜、海带汤；晚餐：红薯、香煎鸡胸肉、凉拌黄瓜。周三：早餐：酸奶、坚果、苹果；午餐：糙米饭、红烧排骨、炒豆角、菠菜蛋花汤；晚餐：燕麦粥、炒土豆丝、番茄牛肉汤。周四：早餐：鸡蛋羹、馒头、橙子；午餐：米饭、清蒸虾、炒胡萝卜、白菜豆腐汤；晚餐：玉米粥、卤鸡腿、凉拌生菜。周五：早餐：牛奶燕麦片、面包、蓝莓；午餐：饺子（猪肉白菜馅）、紫菜蛋汤；晚餐：南瓜粥、香煎豆腐、炒油麦菜。周六：早餐：豆浆、油条、梨；午餐：米饭、红烧鸡翅、炒芦笋、冬瓜汤；晚餐：紫薯、番茄炒蛋、青菜汤。周日：早餐：酸奶水果沙拉、全麦面包；午餐：面条、红烧牛肉、炒豆芽、海带汤；晚餐：玉米、清蒸鱼、炒白菜、豆腐汤。设计思路：保证每餐有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素；根据不同年龄段调整食物种类和烹饪方式；注意食物多样性和色彩搭配。