2026年公共营养师（三级）（操作技能）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（三级）（操作技能）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

第一部分：膳食调查与评价（30分）

1.某家庭3天的膳食调查如下，请计算该家庭的人日数及平均每人每日能量摄入量。（10分）

-家庭成员：夫妻2人，孩子1人。

-具体膳食情况：丈夫每日摄入能量2400千卡，妻子每日摄入能量1800千卡，孩子每日摄入能量1200千卡。

-调查天数：3天。

答题要求：分别计算出该家庭的人日数，再根据能量摄入总和及人日数计算平均每人每日能量摄入量。

2.请简述24小时回顾法进行膳食调查的优缺点。（10分）

答题要求：详细阐述优点和缺点各方面的内容。

3.在膳食调查中，如何确保食物摄入量数据的准确性？（10分）

答题要求：从多个角度说明保证数据准确的方法。

第二部分：人体营养状况测定与评价（25分）

1.简述上臂围的测量方法及意义。（10分）

答题要求：准确描述测量步骤及该指标反映的营养状况。

2.某成年人身高175cm，体重80kg，请计算其体质指数（BMI），并判断其营养状况。（10分）

答题要求：写出计算过程及判断依据。

3.如何通过观察头发判断人体的营养状况？（5分）

答题要求：简要说明头发在营养状况方面的表现。

第三部分：食物营养评价（20分）

1.请比较大米和小麦粉的营养价值，包括能量、蛋白质、碳水化合物等方面。（10分）

答题要求：分别阐述两者在各营养成分上的特点。

2.分析牛奶的营养价值，指出其富含的营养素及对人体的益处。（10分）

答题要求：全面说明牛奶中的营养成分及对健康的作用。

第四部分：营养咨询和教育（15分）

材料：一位家长咨询孩子挑食的问题，孩子只爱吃肉类和零食，不爱吃蔬菜水果。

1.请分析孩子挑食可能导致的营养问题。（5分）

答题要求：从不同营养素缺乏角度进行分析。

2.针对孩子挑食的情况，给出合理的营养教育建议。（10分）

答题要求：提出具体可行的教育方法和措施。

第五部分：膳食指导和评估（10分）

材料：一位老年人，患有轻度高血压，身体较为虚弱。

1.为这位老年人制定一份一周的膳食指导计划，包括食物种类、餐次安排等。（8分）

答题要求：考虑老年人的身体状况和营养需求。

2.如何评估这份膳食指导计划的合理性和可行性？（2分）

答题要求：简要说明评估的要点。

答案

1.人日数计算：

-丈夫3天的人日数：3×1=3人日

-妻子3天的人日数：3×1=3人日

-孩子3天的人日数：3×1=3人日

-家庭总人日数：3+3+3=9人日

平均每人每日能量摄入量计算：

-能量摄入总和：2400×3+1800×3+1200×3=7200+5400+3600=16200千卡

-平均每人每日能量摄入量：16200÷9=1800千卡

2.24小时回顾法优点：

-所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较。

-适用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。

缺点：

-应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。

-食物摄入量的回忆不准确，可能存在回忆偏倚。

-调查膳食摄入时，可能有代表性的膳食模式被遗漏。

3.确保食物摄入量数据准确性的方法：

-调查前对调查员进行严格培训，统一调查方法和标准。

-详细询问食物的种类、数量、烹饪方法等信息。

-对于模糊不清的信息及时追问确认。

-可以借助食物模型、量具等辅助工具帮助应答者准确描述摄入量。

-多次询问核实，减少回忆偏倚。

-调查过程中做好记录，保证信息完整准确。

4.上臂围测量方法：

-受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。

-被测者充分裸露左上臂，手臂自然下垂，两眼平视前方。

-测量者站在被测者身后，用软尺测量左上臂肩峰至鹰嘴连线中点处的围度。

-测量时软尺要紧贴皮肤，水平围绕一周，测量值精确到0.1cm。

意义：上臂围可以反映肌肉、骨骼、皮下脂肪和皮肤的生长发育情况，常作为营养状况评价的参考指标。

5.BMI计算：BMI=体重（kg）÷身高（m）2=80÷（1.75×1.75）≈25.8

营养状况判断：BMI在18.5-23.9为正常，24-27.9为超重，28及以上为肥胖。该成年人BMI为25.8，处于超重范围。

6.通