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2026年公共营养师（三级）（基础知识）考试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共15题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需脂肪酸不包括以下哪种？

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.黄瓜

4.维生素A的主要食物来源不包括？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.牛奶

D.大豆

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

6.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.提供能量

7.以下哪种食物血糖生成指数最高？

A.馒头

B.燕麦

C.苹果

D.绿豆

8.人体基础代谢率的影响因素不包括？

A.年龄

B.性别

C.体重

D.环境温度

9.以下哪种运动方式对提高基础代谢率效果最明显？

A.散步

B.瑜伽

C.举重

D.游泳

10.膳食调查的常用方法不包括？

A.称重法

B.记账法

C.化学分析法

D.询问法

11.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？

A.猪油

B.橄榄油

C.黄油

D.奶油

12.维生素C的主要生理功能不包括？

A.抗氧化

B.促进铁吸收

C.维持正常视力

D.增强免疫力

13.以下哪种人群容易缺乏维生素D？

A.老年人

B.孕妇

C.儿童

D.以上都是

14.以下哪种食物含铁量最高？

A.菠菜

B.红枣

C.猪肝

D.黑木耳

15.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

二、多项选择题（总共10题，每题4分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.以下哪些属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

2.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.豆腐

C.西兰花

D.虾皮

3.以下哪些属于膳食纤维的分类？

A.可溶性膳食纤维

B.不可溶性膳食纤维

C.半纤维素

D.果胶

4.以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？

A.食物的加工方式

B.胃肠道功能

C.药物

D.年龄

5.以下哪些属于必需氨基酸？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.缬氨酸

6.以下哪些食物是高嘌呤食物？

A.动物内脏

B.海鲜

C.啤酒

D.菠菜

7.以下哪些属于人体的能量消耗途径？

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

8.以下哪些属于常见的食物中毒类型？

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.动物性食物中毒

D.植物性食物中毒

9.以下哪些属于平衡膳食的基本要求？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜、水果和薯类

D.常吃奶类、豆类或其制品

10.以下哪些属于营养强化剂的使用原则？

A.营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常

B.营养强化剂的使用应符合国家相关标准规定

C.营养强化剂的使用应能改善食品的感官性状

D.营养强化剂的使用应能提高食品的营养价值

三、填空题（总共10题，每题2分，将答案填在题中横线上）

1.人体的消化系统由______和______两大部分组成。

2.蛋白质的基本组成单位是______。

3.脂肪是由______和______组成。

4.维生素D的主要功能是促进肠道对______的吸收。

5.人体缺铁会导致______。

6.膳食纤维分为______和______。

7.人体能量的主要来源是______。

8.平衡膳食宝塔共分______层。

9.食品污染可分为______、______和______三大类。

10.营养调查的内容包括______、______、______和______四个方面。

四、简答题（总共2题，每题10分）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.请说明如何制定一份合理的膳食计划。

五、案例分析题（总共1题，20分）

某男性，35岁，从事办公室工作，身高175cm，体重80kg。平时饮食不规律，爱吃油腻食物，不爱运动。最近感觉身体乏力，容易疲劳。请根据上述信息，分析该男性可能存在的营养问题，并提出合理的营养建议。

答案：

一、1.