2026年公共营养师（三级）（营养学基础）考试题及解析.docVIP

2026年公共营养师（三级）（营养学基础）考试题及解析

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需脂肪酸不包括以下哪种？

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.硬脂酸

3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

4.维生素A缺乏最早出现的症状是？

A.夜盲

B.皮肤干燥

C.角膜软化

D.生长发育迟缓

5.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.土豆

C.鸡蛋

D.黄瓜

6.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低胆固醇

7.人体每天所需的能量约有多少来自碳水化合物？

A.40%-50%

B.50%-65%

C.60%-70%

D.70%-80%

8.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

9.蛋白质的互补作用是指？

A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值

B.蛋白质与其他营养素搭配食用，提高利用率

C.蛋白质在体内的相互转化

D.蛋白质在不同组织中的分布

10.以下哪种食物是铁的良好来源？

A.牛奶

B.菠菜

C.苹果

D.香蕉

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，至少有一个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.以下属于水溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

2.脂肪的生理功能包括？

A.提供能量

B.保护内脏

C.促进脂溶性维生素吸收

D.增加饱腹感

E.维持体温

3.以下哪些食物属于碱性食物？

A.菠菜

B.海带

C.鸡蛋

D.猪肉

E.豆腐

4.人体必需的微量元素有？

A.铁

B.锌

C.铜

D.硒

E.碘

5.以下关于膳食纤维的说法正确的是？

A.分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维

B.可降低心血管疾病风险

C.能促进肠道有益菌生长

D.可预防便秘

E.大量摄入会影响其他营养素吸收

三、填空题（总共5题，每题4分，将答案填写在题中横线上）

1.蛋白质的基本组成单位是______。

2.人体缺乏维生素B1会引起______。

3.钙的最好食物来源是______。

4.碳水化合物根据其结构可分为______、寡糖和多糖。

5.人体每天摄入的膳食纤维适宜量为______克。

四、简答题（总共2题，每题15分）

1.简述蛋白质的消化吸收过程。

2.请说明维生素C的生理功能及缺乏症。

五、案例分析题（总共1题，20分）

小李，25岁，办公室职员。平时饮食不规律，喜欢吃快餐，很少吃蔬菜水果。最近感觉身体乏力，头晕，去医院检查发现患有缺铁性贫血。请分析小李患缺铁性贫血的可能原因，并提出合理的饮食建议。

1.C

2.D

3.B

4.A

5.C

6.C

7.B

8.B

9.A

10.B

1.BC

2.ABCDE

3.ABE

4.ABCDE

5.ABCDE

1.氨基酸

2.脚气病

3.牛奶

4.单糖

5.25-35

1.蛋白质的消化从胃开始，胃蛋白酶将蛋白质分解为多肽。进入小肠后，胰蛋白酶、糜蛋白酶等进一步将多肽分解为氨基酸。氨基酸通过主动转运等方式被小肠黏膜细胞吸收，进入血液循环，运输到身体各组织细胞，用于合成蛋白质及其他含氮化合物等。

2.维生素C的生理功能：参与体内多种羟化反应；促进胶原蛋白合成；促进铁的吸收；抗氧化作用；增强免疫力等。缺乏症：坏血病，表现为牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，关节疼痛等。

小李患缺铁性贫血的可能原因：饮食不规律，很少吃蔬菜水果，导致铁摄入不足；快餐中含铁量低，且缺乏促进铁吸收的因素。饮食建议：增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等；同时多吃富含维生素C的食物，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等，以促进铁的吸收；规律饮食，减少快餐摄入。