2026年公共营养师（三级·操作技能）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（三级·操作技能）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

第一部分：膳食调查与评价（共3题，40分）

1.请详细描述24小时回顾法的调查步骤及注意事项。（15分，答题要求：步骤清晰，注意事项全面且准确）

2.某家庭3天的膳食记录如下，请计算该家庭的人日数、标准人系数，并进行能量和蛋白质的膳食结构分析。（15分，答题要求：计算准确，分析合理）

-家庭成员：爸爸（35岁，轻体力劳动）、妈妈（32岁，中体力劳动）、孩子（10岁，小学生）

-第一天：爸爸摄入能量2200千卡，蛋白质80克；妈妈摄入能量2400千卡，蛋白质90克；孩子摄入能量1800千卡，蛋白质60克。

-第二天：爸爸摄入能量2300千卡，蛋白质85克；妈妈摄入能量2500千卡，蛋白质95克；孩子摄入能量1900千卡，蛋白质65克。

-第三天：爸爸摄入能量2100千卡，蛋白质75克；妈妈摄入能量2300千卡，蛋白质90克；孩子摄入能量1700千卡，蛋白质60克。

3.以某社区为对象，设计一份膳食调查方案，包括调查目的、方法、内容、步骤等。（10分，答题要求：方案完整，具有可行性）

第二部分：人体营养状况测定与评价（共2题，30分）

1.简述上臂围、三头肌皮褶厚度、肩胛下皮褶厚度的测量方法及意义。（15分，答题要求：测量方法准确，意义阐述清晰）

2.某成年男性，身高175cm，体重80kg，请计算其体质指数（BMI），并根据计算结果评价其营养状况。（15分，答题要求：计算准确，评价合理）

第三部分：食物营养评价（共1题，10分）

1.请对以下食物进行营养评价：鸡蛋、牛奶、大米、菠菜。包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的含量及特点。（10分，答题要求：评价全面，数据准确）

第四部分：营养咨询和教育（共1题，15分）

1.材料：某社区有不少居民存在肥胖问题，社区营养师计划开展一次营养咨询和教育活动。

-请设计一份针对肥胖居民的营养咨询和教育方案，包括咨询教育目标、内容、方式、时间安排等。（15分，答题要求：方案合理，具有针对性和可操作性）

第五部分：膳食指导和评估（共1题，5分）

1.材料：一位患有高血压的老年人，日常饮食较为随意，喜欢吃咸食。

-请为这位老年人制定一份膳食指导方案，重点说明如何控制钠的摄入。（5分，答题要求：指导方案切实可行，符合老年人特点）

答案：

1.24小时回顾法调查步骤：首先，询问调查对象在过去24小时内摄入的所有食物和饮品，包括种类、数量。然后，对每一种食物进行详细询问，如烹饪方法、配料等。注意事项：调查时间应尽量准确，最好在调查对象进食后24小时内进行回顾；调查对象应尽量准确回忆食物摄入情况，避免遗漏或夸大；调查人员应态度和蔼、耐心引导，确保信息准确。

2.人日数计算：爸爸3天，妈妈3天，孩子3天，共9人日。标准人系数：爸爸：2250÷2400=0.9375；妈妈：2700÷2400=1.125；孩子：1900÷2400=0.7917。能量分析：计算三天总能量摄入，再与标准人能量需求比较。蛋白质分析：计算三天总蛋白质摄入，再与标准人蛋白质需求比较。

3.调查目的：了解社区居民膳食营养状况。方法：采用24小时回顾法结合食物频率法。内容：食物种类、摄入量、营养素摄入等。步骤：培训调查员，入户调查，数据录入分析。

4.上臂围测量：被测者自然站立，肌肉不要紧张，测试者站在被测者身后，用软尺在上臂肩峰至鹰嘴连线中点绕一周测量。三头肌皮褶厚度测量：被测者上肢自然下垂，测试者站在被测者后方，用左手拇指和食指将被测者上臂后侧三头肌处皮肤和皮下组织捏起，在其下方1cm处用皮褶计测量。肩胛下皮褶厚度测量：被测者自然站立，被测部位充分裸露，测试者站在被测者身后，用左手拇指和食指将被测者肩胛下角处皮肤和皮下组织捏起，在其下方1cm处用皮褶计测量。意义：反映身体脂肪含量等营养状况。

5.BMI=体重（kg）÷身高（m）2=80÷1.752≈25.8。根据标准，BMI在18.5-23.9为正常，24-27.9为超重，该男性BMI为25.8，属于超重。

6.鸡蛋：能量较高，富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质。牛奶：富含优质蛋白质、钙等营养成分。大米：主要提供碳水化合物。菠菜：富含维生素、矿物质和膳食纤维。

7.咨询教育目标：帮助肥胖居民了解肥胖原因及危害，掌握合理饮食和运动方法。内容：肥胖原因、饮食原则、运动建议等。方式：讲座、小组讨论、个体咨询。时间安排：每周一次讲座，持续一个月，期间安排小组讨论和个体咨询。

8.膳食指导方案：减少盐的摄入，避免