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2026年公共营养师（膳食搭配）考试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

2.膳食中碳水化合物的主要来源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.谷类

D.肉类

3.人体必需脂肪酸是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

4.以下哪种维生素有助于钙的吸收？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.膳食中脂肪的适宜供能比是（）。

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

6.以下哪种食物富含铁元素？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.香蕉

7.膳食纤维主要存在于（）。

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.油脂类

8.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）

A.铁

B.碘

C.锌

D.钙

9.膳食宝塔中建议每天摄入的谷类食物量是（）。

A.200-300克

B.300-500克

C.500-700克

D.700-900克

10.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.谷类

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.蛋类

E.奶类

2.以下哪些维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

3.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.燕麦

B.芹菜

C.苹果

D.红薯

E.玉米

4.以下哪些矿物质对维持骨骼健康有重要作用？（）

A.钙

B.磷

C.镁

D.铁

E.锌

5.以下哪些饮食习惯有助于保持健康？（）

A.定时定量进餐

B.少吃油腻食物

C.多吃新鲜蔬菜水果

D.不吃早餐

E.暴饮暴食

三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填写在横线上）

1.人体能量的主要来源是______。

2.蛋白质的基本组成单位是______。

3.维生素C缺乏会导致______。

4.人体每天需要摄入的水量约为______毫升。

5.膳食中钙的最好来源是______。

6.膳食纤维可分为______和______。

7.缺铁性贫血患者应多补充富含______的食物。

8.人体必需的微量元素有______种。

9.膳食宝塔中建议每天摄入的油类食物量是______克。

10.食物的营养价值取决于其所含的______、______、______等营养素的种类和数量。

四、简答题（总共2题，每题15分）

1.请简述膳食中各类营养素的作用及来源。

2.结合实际生活，谈谈如何合理搭配膳食以满足人体营养需求。

五、案例分析题（总共1题，20分）

小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律。经常不吃早餐，午餐和晚餐多以快餐为主，喜欢吃肉类和油炸食品，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，头晕眼花，去医院检查发现患有缺铁性贫血。请分析小李的饮食习惯存在哪些问题，并提出合理的膳食建议。

答案：

一、1.C2.C3.B4.D5.B6.C7.A8.B9.B10.C

二、1.ABCDE2.BC3.ABCDE4.ABC5.ABC

三、1.碳水化合物2.氨基酸3.坏血病4.1500-20005.奶类6.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维7.铁8.89.25-3010.蛋白质、脂肪、碳水化合物

四、1.蛋白质：构成身体组织和细胞的重要成分，来源有瘦肉、鱼类、豆类、蛋类、奶类等。脂肪：提供能量，保护内脏等，来源有植物油、动物脂肪等。碳水化合物：主要供能物质，来源有谷类、薯类等。维生素：调节生理功能，来源广泛，各类蔬菜水果、谷类等都有。矿物质：维持身体正常生理功能，不同矿物质来源不同，如钙来自奶类等。水：参与多种生理活动，来源是饮用水、食物中的水分等。

2.食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。

五、问题：不吃早餐，营养摄入不均衡；午餐