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食堂燃气安全操作规程

一、总则

为切实保障食堂燃气使用安全，规范燃气操作行为，预防和杜绝燃气安全事故发生，保障食堂工作人员及就餐人员的生命财产安全，特制定本规程。本规程依据国家相关法律法规及标准，并结合本单位食堂实际情况制定，适用于本单位食堂所有涉及燃气使用的区域、设施设备及操作人员。全体食堂工作人员必须严格遵守本规程，熟悉燃气安全知识，掌握正确操作方法及应急处置技能。

二、燃气设施与设备管理

（一）燃气管道与阀门

1.燃气管道应明装，严禁暗埋或穿越卧室、卫生间等区域。管道表面应保持清洁，无锈蚀、无重物压迫、无擅自搭挂物品。

2.定期检查燃气管道有无泄漏、腐蚀、变形等情况。连接部位（如阀门接口、法兰等）是检查重点。

3.燃气总阀门、区域阀门及灶具前阀门应完好有效，开关灵活，标识清晰。非使用状态下，燃气总阀门及长时间不使用的区域阀门应关闭。

4.严禁私自改动、拆卸、安装燃气管道和阀门。如需改动，必须由具有相应资质的燃气专业单位进行。

（二）燃气调压器（减压阀）

1.调压器应安装在通风干燥处，远离火源、热源。

2.定期检查调压器有无漏气、损坏、异常声音及震动。观察压力表指示是否在正常范围。

3.调压器出现故障时，应立即关闭上游阀门，停止使用，并联系专业人员维修或更换，严禁私自拆卸。

（三）燃气灶具

1.燃气灶具应选用符合国家标准、带有熄火保护装置的产品。

2.灶具安装应平稳牢固，与墙面、其他物品保持足够安全距离，周边无易燃可燃物。

3.使用前检查灶具点火装置、熄火保护装置是否灵敏可靠，燃烧器火孔是否通畅。

4.灶具使用后应及时清洁，去除油污，保持良好通风和燃烧工况。

（四）连接软管

1.优先选用耐腐蚀、寿命长的金属波纹管，如使用橡胶软管，其长度不应过长，且不得有接口、不得穿墙越室、不得埋压、不得靠近热源。

2.软管与灶具、阀门的连接处应使用专用卡箍紧固，确保严密不漏气。

3.定期检查软管有无老化、龟裂、破损、鼠咬等现象，发现问题立即更换。软管应按规定定期更换，不超期服役。

（五）其他辅助设备

1.燃气间（如设置）应保持通风良好，严禁堆放杂物，严禁作为其他用途。

2.排风扇等通风设备应保证完好有效，使用燃气时应开启，确保厨房空气流通。

三、燃气使用操作规范

（一）点火与使用前检查

1.使用燃气前，应先打开厨房门窗通风，排除室内可能积聚的燃气。

2.检查燃气总阀门及灶具阀门是否处于关闭状态。

3.点火时，应先开启灶具点火开关，再开启灶具燃气阀门（即“火等气”）。如遇点火失败，应立即关闭燃气阀门，待燃气散尽（约几分钟）后再重新尝试点火。

4.点燃后，观察火焰状态，应为蓝色稳定火焰。如火焰发黄、跳动或有脱火、回火现象，应及时调节风门或通知专业人员检修。

（二）使用中注意事项

1.操作人员应坚守岗位，密切关注燃烧情况，防止汤水溢出浇灭火焰或干烧导致事故。

2.不得在燃气灶具上烘烤衣物、毛巾等易燃物品。

3.使用过程中如闻到异味，应立即停止使用，关闭燃气总阀门，打开门窗通风，查明原因并排除故障后方可重新使用。

4.调节火力时应平稳操作，避免过大过猛导致火焰失控。

（三）使用后关闭

1.燃气灶具使用完毕后，应首先关闭灶具本身的燃气阀门，再关闭灶前阀门。如长时间不使用燃气，应关闭燃气总阀门。

2.确认所有燃气阀门均已关闭后，方可离开工作岗位。

四、日常检查与维护保养

（一）日常班前检查

1.操作人员上岗前，应对燃气管道、阀门、软管、灶具等进行外观检查，有无明显损坏、松动、老化现象。

2.检查燃气有无泄漏。可采用肥皂水涂抹在阀门、接口等部位进行检漏，如有气泡产生，则表明有泄漏。严禁用明火检漏。

3.检查通风设备是否完好。

（二）定期专业检查

1.单位应定期组织或委托专业人员对食堂燃气设施设备进行全面检查和维护，包括管道壁厚检测、阀门严密性试验等。

2.建立检查台账，记录检查时间、内容、发现问题及处理结果。

（三）维护保养

1.燃气灶具、阀门等设备应保持清洁，活动部件应定期加注润滑油，确保灵活好用。

2.对老化、损坏的部件，应及时更换，更换的部件必须是符合标准的合格产品。

3.燃气管道应定期除锈、刷漆，防止腐蚀。

五、应急处置

（一）燃气泄漏应急处置

1.立即关闭阀门：一旦发现燃气泄漏（闻到异味、听到嘶嘶声等），应立即关闭燃气总阀门及所有灶具阀门，切断气源。

2.迅速通风换气：打开门窗，让空气流通，降低室内燃气浓度。严禁开启或关闭任何电器设备（如电灯、排风扇、油烟机、电话、门铃等），严禁使用明火（如打火机、火柴），严禁在室内拨打电话。

3.疏散人员：立即组织人员撤离至室外安全区域。

4.报警求助：到室