2026年公共营养师（食物营养与食品卫生）考试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（食物营养与食品卫生）考试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.花生油

2.人体必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素A的主要食物来源是（）。

A.谷类

B.蔬菜

C.水果

D.动物肝脏

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

5.食物中含氮量占蛋白质的比例约为（）。

A.6%

B.10%

C.16%

D.20%

6.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

7.食品中有害物质的限量标准主要依据（）制定。

A.毒理学实验

B.流行病学调查

C.感官指标

D.以上都是

8.食品腐败变质的最主要原因是（）。

A.微生物污染

B.温度过高

C.湿度太大

D.光照

9.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.胭脂红

C.谷氨酸钠

D.柠檬黄

10.食品营养标签中强制标示的内容不包括（）。

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于膳食纤维的是（）。

A.果胶

B.半纤维素

C.木质素

D.抗性淀粉

2.以下哪些维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素D

3.食品污染的来源包括（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

4.以下哪些属于食品添加剂的作用？（）

A.改善食品品质

B.延长食品保质期