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烹饪原料知识模拟习题（含参考答案）

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.不属于柑橘类的是()

A、椰子

B、柚

C、柠檬

D、橘

正确答案：A

答案解析：柑橘类水果通常包括橘、柚、柠檬等，椰子不属于柑橘类。

2.黑鱼品质最好的季节是()

A、冬季

B、秋季

C、春季

D、夏季

正确答案：A

3.肉的表面形成干燥的薄膜，手指触动有如羊皮纸样响声，肌肉柔软并有弹性。则该肉处于()

A、自溶期

B、尸僵期

C、成熟期

D、腐败期

正确答案：C

答案解析：肉在成熟期，肉的表面形成干燥的薄膜，手指触动有如羊皮纸样响声，肌肉柔软并有弹性。在尸僵期肌肉僵硬；自溶期肌肉组织开始分解，弹性下