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亳州市华佗中医院食堂管理制度

为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工、病员提供卫、

绿色、放心、舒适优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工病员

的身体健康，特制定本制度；

一、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、

腐败、虫蛀、有毒或者超过保质期等卫法禁止供应的其他食品,

防止食物中毒。

二、采购大批主食或者副食要求供货单位提供卫许可证以

便查验，不得采购三无产品。

三、严格执行食品卫制度，对存放的各类食品实行“隔离”，

以免串味、走味或者变质。

四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。

五、食堂工作人员要做好个人卫，勤洗手、勤剪指甲，不

留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、耳环等。

六、工作时要穿戴工作服，分菜员或者食堂打菜人员戴口罩,

不得用工作服或者围裙擦手、擦脸。

七、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格或者患有

不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。

八、保证食堂营养膳食操作规范化，主要蔬菜为无公害的绿

色食品。

九、不使用政府规定淘汰的餐盒等违禁用品，实行垃圾分类。

2022年6月

亳州市华佗中医院食堂安全产管理制度

为进一步规范食堂安全产的管理工作，特制定本管理制

度。

一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专

人操作，严格按设备操作流程。严禁多人同时操作；设备只能全

住手后，才干进行下一步工作。

二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确

位置。

二、厨房的利器T具每位员工必须小心使用和保管，做到定

点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锋利以免

打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须

向外。

四、使用厨具时特殊是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，

意不要碰撞，或者其他原因损坏。

五、正确使用电器，严禁违规操作，浮现零件松动或者设备

故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人。

六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物。

八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；

严禁长期在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。

九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。

十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一

杀虫时要意食品的保护以免发生意外事故。

十一、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点

火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。

十二、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，

谁最后关气谁签名确认，提高责任心。

十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才干使

用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。

十四、冷冻、雪柜使用时每一个相关人员都必须在下班前子

细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或者故障造

成食物变质。

2022年6月

亳州市华佗中医院食堂消防安全管理制度

为进一步规范食堂安全消防管理工作，根据国家《消防法》

的有关规定和集团实际情况，特制定本管理制度。

一、按照消防部门检查耍求配置消防栓、灭火器、灭火毯等

消防器材。

二、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物,

及时消除，炉灶、排烟管道油垢定期清洗，以免火屑