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广东省食品安全管理人员必备知识练习题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品生产经营活动时，应遵守哪些法律法规？()

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国食品安全法实施条例》

C.《中华人民共和国消费者权益保护法》

D.《中华人民共和国产品质量法》

2.食品中不得添加哪些物质？()

A.食品添加剂

B.非食品原料

C.营养强化剂

D.食品酶

3.食品生产企业的生产环境应当符合哪些要求？()

A.防虫、防鼠、防尘、防霉变

B.防潮、防冻、防热、防污染

C.防火、防爆、防毒、防辐射

D.防噪音、防震动、防尘、防污染

4.食品包装应当符合哪些要求？()

A.符合食品安全标准

B.有中文标签

C.有生产日期和保质期

D.以上都是

5.食品经营者在采购食品原料时，应当查验哪些证明文件？()

A.食品生产许可证

B.食品流通许可证

C.产品合格证明文件

D.以上都是

6.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当重点关注哪些内容？()

A.食品原料来源

B.食品加工过程

C.食品储存条件

D.以上都是

7.发生食品安全事故时，食品安全管理人员应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.及时报告相关部门

C.保护现场，防止事故扩大

D.以上都是

8.食品生产经营者应当对哪些人员进行食品安全培训？()

A.食品生产人员

B.食品流通人员

C.食品服务人员

D.以上都是

9.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，应当如何处理？()

A.立即整改

B.报告上级领导

C.向监管部门报告

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品生产经营单位应当建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品安全追溯制度

B.食品安全事故应急预案

C.食品从业人员健康管理制度

D.食品原料采购管理制度

E.食品加工操作规程

11.下列哪些行为属于违反《中华人民共和国食品安全法》的行为？()

A.食品生产经营者使用过期原料生产食品

B.食品生产经营者销售未经检验检疫的肉类

C.食品生产经营者篡改生产日期

D.食品生产经营者未经许可从事食品生产经营活动

E.食品生产经营者未对从业人员进行健康检查

12.食品安全管理人员在食品安全事故调查中应履行哪些职责？()

A.收集、保存有关证据

B.向有关部门报告事故情况

C.对事故原因进行分析

D.提出整改措施和建议

E.参与事故调查处理

13.食品包装标签应当标注哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.成分或者配料表

E.食品添加剂使用情况

14.下列哪些属于食品原料的来源管理要求？()

A.选择合法的生产商

B.检查原料的检验报告

C.确保原料的储存条件符合要求

D.建立原料采购记录

E.定期进行原料供应商的评估

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点关注食品的来源、加工、储存、运输和销售过程中的安全问题，确保食品从田间到餐桌的每一个环节都符合《中华人民共和国食品安全法》的要求。

16.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对从业人员进行食品安全知识培训，并建立食品安全管理人员责任制。

17.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂。

18.食品生产经营者应当对食品进行检验，检验不合格的食品不得销售。

19.食品安全管理人员发现食品安全事故隐患时，应当立即处理，并向相关部门报告。

四、判断题(共5题)

20.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行检验。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，可以不记录检查结果。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的生产日期和保质期可以省略不标注。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员发现食品生产经营单位存在违法行为时，可以直接向法院提起诉讼。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者可以自行决定是否对从业人员进行健康检查。()

A.正确