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常用食品安全知识竞赛题库(135题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品容易引发食物中毒？()

A.粮食

B.水果

C.肉类

D.面食

2.食品添加剂使用过量会对人体产生哪些危害？()

A.导致营养素流失

B.损害肝脏功能

C.导致消化系统疾病

D.以上都是

3.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的营养成分？()

A.煎

B.炸

C.炖

D.煮

4.食用剩菜剩饭时应注意什么？()

A.加热后即可食用

B.剩菜剩饭不宜再次加热

C.可以放冰箱保存两天再食用

D.以上都不对

5.食用水果和蔬菜时应注意哪些问题？()

A.洗净后即可食用

B.削皮去核后食用

C.只需去除表面农药即可

D.以上都不对

6.食用海鲜时应注意哪些事项？()

A.一定要煮熟煮透

B.只需煮熟即可

C.可生食

D.以上都不对

7.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.调味品

8.如何预防食物中毒？()

A.只吃新鲜食物

B.注意食品储存条件

C.适当食用剩菜剩饭

D.以上都不对

9.以下哪种食品不宜生食？()

A.鸡蛋

B.番茄

C.生鱼片

D.蔬菜

10.以下哪种食品添加剂对人体无害？()

A.硫磺

B.甜蜜素

C.葡萄糖

D.柠檬酸

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品在储存过程中未密封保存

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品包装材料不清洁

D.食品在运输过程中受到污染

12.下列哪些是食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.食用油

D.色素

13.以下哪些措施可以防止食物中毒？()

A.食品要彻底煮熟

B.食品要生熟分开存放

C.食品要避免交叉污染

D.食品要定期清洗冰箱

14.以下哪些食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪些食品容易导致亚硝酸盐中毒？()

A.熟肉制品

B.腌制食品

C.熟蔬菜

D.新鲜水果

三、填空题(共5题)

16.食品安全五要点中的‘生熟分开’指的是将生食和熟食分开存放和处理，以防止交叉污染。

17.在购买预包装食品时，应查看食品包装上的生产日期和保质期，以确保食品在保质期内食用。

18.食品在储存过程中，应避免高温、潮湿和阳光直射，以延长食品的保质期。

19.食用海鲜时，应确保其新鲜度，避免食用已死亡的或腐败的海鲜。

20.在烹饪过程中，应确保食品中心温度达到70℃以上，以杀死可能存在的病原微生物。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有任何影响。()

A.正确B.错误

22.食用剩菜剩饭不会引发食物中毒。()

A.正确B.错误

23.食品在烹饪过程中，只要煮熟即可，无需考虑烹饪时间。()

A.正确B.错误

24.蔬菜和水果表面的农药残留可以通过简单清洗去除。()

A.正确B.错误

25.食品在运输和储存过程中，只要保持干燥和阴凉即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全五要点？

27.为什么说食品添加剂的使用要严格控制？

28.如何正确处理剩菜剩饭以避免食物中毒？

29.食用海鲜时，为什么要注意其新鲜度？

30.在食品加工过程中，如何避免交叉污染？

常用食品安全知识竞赛题库(135题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】肉类在储存、加工过程中容易受到细菌、病毒等污染，容易引发食物中毒。

2.【答案】D

【解析】食品添加剂过量使用会导致营养素流失、损害肝脏功能以及引起消化系统疾病等多种危害。

3.【答案】C

【解析】炖的烹饪方法可以使食物中的营养成分充分溶解在汤中，有利于人体吸收。

4.【答案】A

【解析】剩菜剩饭在再次加热后，可以确保食物中的细菌和病毒被杀死，安全食用。

5.【答案】B

【解析】水果和蔬菜表面可能残留农药和虫卵，需要削皮去核后才能食用，以保证食品安全。

6.【答案】A

【解析】海鲜中可能含有寄生虫，必须煮熟煮透才能食用，以确保食品安全。

7.【答案】D

【解析】调味品中含有较高的食盐，属于高盐食品。

8.【