中职中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案.pdfVIP

一、专业名称(专业代码)

中餐烹饪与营养膳食(130700)o

二、入学规定

初中毕业生或具有同等学者。

三、基本学制

三年制。

四、培养目的

本专业重要培养具有良好的思想道德品质和法律意识，热爱祖

国，热爱新疆，具有良好职业道德及食品卫生安全意识，掌握现代烹

饪理论知识和烹饪操作技术，具有良好的职业素养与综合职业能力，

面向生产、服务、管理第一线，满足餐饮业需求H勺劳动者和高素质中

等技能型人才。

五、职业范围

表1职业范围表

序职业资格

专业方向就业岗位

号证书名称等级颁证单位

中餐厨房热菜、冷菜、

中式烹调国家劳动和社会保障

1中餐烹调切配、打荷、水台等岗中级

师部

位

中式面点国家劳动和社会保障

2中式面点中式面点制作有关岗位中级

师部

六、人才规格

（一）基本素质

1.具有良好的思想道德品质和法律意识；

2.具有一定程度的人文素养和科学文化知识，有一定继续学习

的基础和能力;

3.有健康的身体和心理，良好日勺生活态度；

4.有责任感，能吃苦耐劳、勤于动手、勤于思索，有创新精神；

5.有良好H勺人际交往能力、团体合作和奉献精神；

6.有良好的卫生意识、质量意识、诚信意识和服务意识，有较强

的食品安全观念；

7.严格遵守安全操作规范，具有安全操作意识；

8.具有运用计算机进行专业信息检索查询和常用文档处理U勺能

力。

（二）职业素质

1.专业知识

（1）掌握有关原材料选择、加工处理的基础知识，具有烹饪原

料鉴别及初加工能力；

2（）掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方

面的基础知识；

3（）熟悉餐饮业厨房工作口勺一般流程，会使用厨房设备;

4（）掌握有关中餐烹调H勺基础知识及其操作技术；

5（）掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产

品；

6（）具有宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承

中华烹饪文化；

7（）具有对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；

8（）具有处理和应对操作工作中出现口勺多突发状况的能力；

9（）具有厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力；

（10）能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营

养餐设计与制作；

（11）能应用中国老式营养学（中医饮食保健基础理论）知识进

行药膳配制与制作。

2.专业技能方向1——中式烹调

（1）娴熟掌握中式热菜的制作措施和菜品特点；

2（）纯熟掌握新疆风味名菜H勺制作措施和菜品特点；

3（）能设计与制作新疆常见筵席菜品；

4（）熟悉和理解中国四大风味名菜口勺特色与制作措施；

本技能方向又细分为热菜制作、