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学校食品安全管理相关制度

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.学校食堂食品安全管理人员应具备哪些资质？()

A.从事过餐饮服务经验

B.具有卫生学相关知识

C.具有营养学知识

D.以上都是

2.学校食堂的食品采购应符合哪些原则？()

A.价格优先

B.质量优先

C.供应商优先

D.近期到货优先

3.学校食堂从业人员上岗前需要进行哪些培训？()

A.食品安全知识培训

B.服务技能培训

C.职业道德培训

D.以上都是

4.学校食堂的食品加工区应保持什么状态？()

A.清洁卫生

B.温度适宜

C.无害生物入侵

D.以上都是

5.学校食堂的餐具应该如何处理？()

A.直接使用

B.清洗消毒

C.暴露在空气中

D.使用一次后丢弃

6.学校食堂发生食品安全事故时应如何处理？()

A.立即隔离问题食品

B.报告相关部门

C.停止供餐

D.以上都是

7.学校食堂的食品储存条件应符合什么要求？()

A.干燥通风

B.温度适宜

C.防潮防虫

D.以上都是

8.学校食堂的食品标签应包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

9.学校食堂的食品安全管理人员发现食品安全隐患应如何处理？()

A.及时报告

B.立即整改

C.忽略不计

D.上级汇报

10.学校食堂的食品留样制度要求如何？()

A.留样时间为24小时

B.留样量不少于100克

C.留样种类不少于2种

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.学校食堂在进行食品安全管理时，以下哪些措施是必要的？()

A.定期对食品加工人员进行健康检查

B.建立食品安全管理制度

C.对食品采购渠道进行严格审查

D.定期对食品进行抽样检测

12.在处理学校食堂食品安全事故时，以下哪些步骤是正确的？()

A.立即停止供餐

B.保护现场，避免人为破坏

C.对事故食品进行封存

D.立即向教育行政部门和卫生监督部门报告

13.学校食堂应如何确保食品加工过程的卫生安全？()

A.对加工用具进行定期清洗消毒

B.食品原料应在规定的储存条件下保存

C.食品加工过程中防止交叉污染

D.定期对加工场所进行清洁消毒

14.学校食堂在采购食品时应考虑哪些因素？()

A.食品质量

B.供应商资质

C.食品价格

D.食品运输和储存条件

15.以下哪些行为违反了学校食堂食品安全管理的规定？()

A.食品从业人员患有传染病继续上岗

B.食品原料未经清洗直接使用

C.食品加工场所卫生条件不达标

D.食品留样不规范

三、填空题(共5题)

16.学校食堂应当建立健全的食品安全管理制度，明确食品安全管理责任，食品安全管理人员应当取得相应的《食品从业人员健康证明》。

17.学校食堂的食品留样应当按品种分别留样，每样不少于__克，并做好记录。

18.学校食堂应当定期对从业人员进行食品安全知识培训，培训记录应当保存__年以上。

19.学校食堂应当对采购的食品进行验收，并查验以下凭证：生产日期、保质期、生产许可、产品标签、供货者资质等。以下不属于查验凭证的是：

20.学校食堂应当定期对食品加工、储存、陈列等场所进行清洁消毒，消毒记录应当保存__年以上。

四、判断题(共5题)

21.学校食堂的食品安全管理人员可以不定期接受食品安全知识培训。()

A.正确B.错误

22.学校食堂在发生食品安全事故时，可以不立即停止供餐。()

A.正确B.错误

23.学校食堂的食品留样只需要保留24小时即可。()

A.正确B.错误

24.学校食堂的食品加工场所不需要定期进行清洁消毒。()

A.正确B.错误

25.学校食堂的食品标签可以不标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：学校食堂在采购食品时应如何确保食品安全？

27.问：学校食堂发生食品安全事故后，应当采取哪些措施？

28.问：学校食堂如何确保食品加工过程中的卫生安全？

29.问：学校食堂的食品安全管理制度应包含哪些内容？

30.问：学校食堂如何对学生进行食品安全教育？

学校食品安全管理相关制度

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品安