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餐厅传菜员考试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.传菜过程中，遇到客人不小心碰撞了你，你应该（）

A.立刻大声指责客人

B.保持微笑，向客人说“没关系”

C.不理会客人，继续传菜

D.要求客人赔偿损失

答案：B。在服务行业，要始终以礼貌和宽容的态度对待客人，遇到碰撞保持微笑并表示没关系，能展现良好的服务素养，避免引发客人不满。

2.以下哪种端盘姿势是正确的（）

A.单手随意端着盘子，盘边贴近身体

B.双手抱住盘子，身体前倾

C.用手掌托住盘底中心，五指分开，平稳端起，盘子与身体保持一定距离

D.端盘时将盘子举过头顶

答案：C。正确的端盘姿势是用手掌托住盘底中心，五指分开以保证平稳，盘子与身体保持一定距离可避免汤汁洒到身上，同时也符合礼仪规范。

3.传菜时，菜盘里的汤汁洒到地上，你应该（）

A.假装没看见，继续传菜

B.立刻找清洁工具清理干净，并向周围客人致歉

C.等其他同事来清理

D.用脚把汤汁踢到一边

答案：B。出现汤汁洒到地上的情况，为了避免客人滑倒等安全问题，应立刻清理，同时向周围客人致歉可体现对客人的关怀。

4.传菜员在传菜时，应该遵循的原则是（）

A.先上凉菜，再上热菜，最后上主食和汤

B.先上热菜，再上凉菜，最后上主食和汤

C.先上主食，再上凉菜和热菜，最后上汤

D.上菜顺序随意

答案：A。一般餐厅上菜遵循先上凉菜开味，再上热菜满足主要用餐需求，最后上主食和汤的顺序，这符合大多数客人的用餐习惯。

5.当你传的菜是客人特别要求尽快上的，你应该（）

A.慢慢悠悠传菜，反正已经知道客人着急了

B.加快速度，优先将这道菜送到客人桌上，并告知客人

C.先传其他菜，最后再传这道菜

D.将菜放在一边，等有空了再传

答案：B。对于客人特别要求尽快上的菜，应加快速度优先传送，并告知客人，让客人知道餐厅重视他们的需求。

6.传菜过程中，遇到狭窄通道有其他同事迎面走来，你应该（）

A.继续往前走，不管对方

B.大声呵斥对方让道

C.主动停下，侧身礼让对方先过

D.与对方争抢通道

答案：C。在狭窄通道与同事相遇，主动停下侧身礼让是基本的职场礼仪，可避免碰撞和意外发生。

7.以下哪项不属于传菜员的工作职责（）

A.协助厨师准备食材

B.将菜品准确无误地送到客人桌上

C.保持传菜通道的畅通和整洁

D.核对菜品与订单是否一致

答案：A。传菜员的主要职责是传送菜品、保证通道畅通整洁以及核对菜品与订单，协助厨师准备食材通常是厨房工作人员的工作。

8.如果传的菜有明显的质量问题，如菜里有异物，你应该（）

A.直接将菜端给客人

B.悄悄把异物挑出来，继续传菜

C.立即返回厨房，告知厨师重新制作

D.把菜放在一边，当作没看见

答案：C。发现菜品有质量问题，应立即返回厨房让厨师重新制作，确保客人能吃到合格的菜品，避免引发客人投诉。

9.传菜员在传菜时，要注意观察客人的状态，当客人正在交谈时，你应该（）

A.大声喊客人让开，以便传菜

B.耐心等待客人交谈间隙，轻声告知客人让一下

C.直接从客人中间穿过

D.把菜放在客人旁边的空桌上，等客人自己拿

答案：B。客人正在交谈时，耐心等待间隙并轻声告知让一下，既不会打断客人交谈，又能顺利完成传菜工作。

10.传菜结束后，传菜员需要做的工作是（）

A.立即下班回家

B.将传菜工具归位，清理传菜区域卫生

C.把传菜工具随意放置在一边

D.到餐厅其他区域闲逛

答案：B。传菜结束后，将传菜工具归位并清理传菜区域卫生是传菜员的收尾工作，可保持工作区域的整洁有序。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.传菜员可以穿着自己喜欢的衣服上班。（×）

传菜员应穿着餐厅统一的工作服上班，这体现餐厅的规范性和专业性。

2.传菜时可以边走边和同事聊天。（×）

传菜时需要集中注意力，边走边聊天可能导致注意力分散，容易发生碰撞、洒菜等问题。

3.只要能把菜送到客人桌上，传菜过程中是否遵守礼仪规范不重要。（×）

传菜过程中的礼仪规范体现餐厅的服务质量和形象，对客人的用餐体验有重要影响。

4.如果传菜时不小心把菜洒在客人身上，应该马上逃跑。（×）

不小心把菜洒在客人身上，应立即诚恳道歉并协助客人处理，逃跑会让问题变得更严重。

5.传菜员不需要了解菜品的名称和特点。（×）

了解菜品名称和特点有助于准确传菜，也能在必要时为客人提供一定的介绍。

6.当餐厅生意繁忙时，传菜员可以不按照上菜顺序传菜。（×）

即使餐厅生意繁忙，也应尽量按照上菜顺序传菜，以保证客人的用餐体验。

7.传菜员可以在传菜过程中偷吃菜品。（×）

这是违反餐厅规定和职业道德的行为，会影响餐厅的食品安全和形象