第四部分宴席台面及台形设计.pptVIP

第五讲:中餐小型宴席台形设计1、一桌宴席台形设计餐桌应置于宴会厅的中央位置，宴会厅的屋顶灯对准桌心。2、二桌宴席台形设计餐桌应根据厅房的形状及门的方位而定，分布成横一字形或竖一字形，第一桌在厅堂的正面上位第30页，共50页，星期日，2025年，2月5日第五讲:中餐小型宴席台形设计3、三桌宴席台形设计如果厅堂是正方形的，可将餐桌摆放成品字形；如果是长方形的，可将餐桌安排成一字形.4、四桌宴席台形设计如厅堂是正方形的，可将餐桌摆放成正方形；如是长方形的，可将餐桌摆放成菱形，第31页，共50页，星期日，2025年，2月5日第五讲:中餐小型宴席台形设计5、五桌宴席台形设计如厅堂是正方形的，可在厅中心摆一桌，四角方向各摆一桌：也可以摆成梅花瓣形。如厅堂是长方形的，可将第一桌放于厅房的正上方，其余四桌摆成正方形。6、六桌宴席台形设计正方形厅堂可将餐桌摆放成梅花瓣形，长方形厅堂可将餐桌放成菱形、长方形或三角形。第32页，共50页，星期日，2025年，2月5日第五讲:中餐小型宴席台形设计7、七桌宴席台形设计正方形厅堂可将餐桌摆放成六瓣花形，即中心一桌，周围摆六桌：长方形厅堂可将餐桌摆放成一桌在正上方，六桌在下，呈竖长方形。8、八至十桌宴席台形设计将主桌摆放在厅堂正面上位或居中摆放，其余各桌按顺序排列，或横或竖，或双排或三排。第33页，共50页，星期日，2025年，2月5日第五讲:中餐小型宴席台形设计九桌十桌第34页，共50页，星期日，2025年，2月5日第六讲:中餐中型宴席台形设计中型宴席台形设计(11～20桌)中型宴席台形设计，可参考九、十桌宴席台形设计。如宴会厅够大，可将餐桌摆设成别具一格的图案。中型宴席应注意突出主桌。主桌由一主两副组成。中型以上宴席均应在主桌的后侧设讲话台和麦克风。第35页，共50页，星期日，2025年，2月5日第四部分宴席台面及台形设计第1页，共50页，星期日，2025年，2月5日宴席台面设计宴席台面按餐饮风格划分为：中餐宴席台面、西餐宴会台面和中西混合宴席台面。第2页，共50页，星期日，2025年，2月5日中餐宴席台面(按餐饮风格分)中餐宴席台面用于中式宴席。一般使用圆桌台面和中式餐具进行摆台设计。小件餐具：筷子、骨碟、汤碗、汤勺、味碟及各种酒杯。第3页，共50页，星期日，2025年，2月5日中餐宴席台面(按餐饮风格分)第4页，共50页，星期日，2025年，2月5日西餐宴席台面(按餐饮风格分)西餐宴席台面用于西式宴席。常用方形、长形台面，或用长形、半圆形、1／4圆形等台面搭成椭圆、“T”形、“工”形等各式台面。西餐摆台设计时使用西式餐具，如金属餐刀、餐叉、餐勺、菜盘、面包盘和各种酒具、银制烛台等。第5页，共50页，星期日，2025年，2月5日西餐宴席台面(按餐饮风格分)第6页，共50页，星期日，2025年，2月5日西餐宴席台面(按餐饮风格分)第7页，共50页，星期日，2025年，2月5日中西混合宴席台面(按餐饮风格分)由于中西饮食文化的交流，许多中餐菜肴都采用了中菜西吃的用餐形式，既保持了中菜的优点，又吸收了西菜用餐方式的长处。中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种台面。摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒具等。第8页，共50页，星期日，2025年，2月5日中西混合宴席台面(按餐饮风格分)第9页，共50页，星期日，2025年，2月5日第一讲：宴席台面的种类按宾客的人数和就餐的规格划分为：便宴台面和正式宴会台面。按台面的用途划分为：餐台、看台和花台。第10页，共50页，星期日，2025年，2月5日餐台(按台面用途分)餐台也叫食台、素台，在饮食服务行业中称为正摆台。宴席台面的餐具摆放应按照就餐人数的多少、菜单的编排和宴席标准来配用。餐台上的各种餐具、用具，间隔距离要适当，清洁实用，美观大方，放在每位宾客的就餐席位前。各种装饰物品都必须整齐一致地摆放，而且要尽量相对集中。第11页，共50页，星期日，2025年，2月5日中式餐台(按台面用途分)第12页，共50页，星期日，2025年，2月5日西式餐台(按台面用途分)第13页，共50页，星期日，2025年，2月5日看台(按台面用途分)看台是指根据宴席的性质、内容，用各种小件餐具、小件物品和装饰物品摆设成各种图案，供宾客在就餐前观赏。在开宴上菜时，撤掉桌上的各种装饰物品，再