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2025年面点名词解释题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种面点属于发酵面制品？

A.春卷

B.烧麦

C.馒头

D.糕点

答案：C

2.制作水饺时常用的面点馅料是？

A.红豆沙

B.虾仁

C.蛋黄

D.糖粉

答案：B

3.下列哪种面点属于蒸制面点？

A.炸油条

B.烤包子

C.蒸饺

D.煎饼

答案：C

4.制作汤圆时常用的糯米粉是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.糯米粉

D.低筋面粉

答案：C

5.下列哪种面点是油炸面点？

A.糕点

B.烧麦

C.油条

D.馒头

答案：C

6.制作花卷时常用的面点工具是？

A.面杖

B.擀面杖

C.面团擀面机

D.面点模具

答案：A

7.下列哪种面点属于烤制面点？

A.烧麦

B.烤包子

C.蒸饺

D.糕点

答案：B

8.制作包子时常用的面点馅料是？

A.红豆沙

B.虾仁

C.蛋黄

D.糖粉

答案：B

9.下列哪种面点属于煎制面点？

A.烤包子

B.煎饼

C.蒸饺

D.油条

答案：B

10.制作春卷时常用的面点馅料是？

A.红豆沙

B.虾仁

C.蛋黄

D.糖粉

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪些属于发酵面制品？

A.馒头

B.烧麦

C.面包

D.糕点

答案：A,C

2.下列哪些属于蒸制面点？

A.蒸饺

B.烤包子

C.蒸馒头

D.煎饼

答案：A,C

3.下列哪些属于油炸面点？

A.油条

B.烧麦

C.糕点

D.春卷

答案：A,D

4.下列哪些属于烤制面点？

A.烤包子

B.烧麦

C.糕点

D.馒头

答案：A,B

5.下列哪些属于煎制面点？

A.煎饼

B.烤包子

C.蒸饺

D.油条

答案：A

6.制作面点时常用的工具有哪些？

A.面杖

B.擀面杖

C.面团擀面机

D.面点模具

答案：A,B,C,D

7.下列哪些属于面点馅料？

A.红豆沙

B.虾仁

C.蛋黄

D.糖粉

答案：A,B,C,D

8.下列哪些属于发酵面点？

A.馒头

B.面包

C.糕点

D.蒸饺

答案：A,B

9.下列哪些属于蒸制面点？

A.蒸饺

B.蒸馒头

C.烤包子

D.煎饼

答案：A,B

10.下列哪些属于油炸面点？

A.油条

B.春卷

C.糕点

D.烧麦

答案：A,B

三、判断题（每题2分，共10题）

1.馒头属于发酵面制品。

答案：正确

2.烤包子属于蒸制面点。

答案：错误

3.油条属于油炸面点。

答案：正确

4.春卷属于蒸制面点。

答案：错误

5.糕点属于发酵面制品。

答案：错误

6.蒸饺属于蒸制面点。

答案：正确

7.煎饼属于烤制面点。

答案：错误

8.面包属于发酵面制品。

答案：正确

9.烧麦属于油炸面点。

答案：错误

10.糯米粉属于高筋面粉。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述面点的分类及其特点。

答案：面点根据制作方法和食用方式可以分为发酵面制品、蒸制面点、油炸面点、烤制面点和煎制面点。发酵面制品如馒头、面包，特点是经过酵母发酵，体积膨胀，口感松软。蒸制面点如蒸饺、蒸馒头，特点是利用蒸汽蒸熟，口感软糯。油炸面点如油条、春卷，特点是油炸而成，口感酥脆。烤制面点如烤包子，特点是利用烤箱烤制，口感香脆。煎制面点如煎饼，特点是利用平底锅煎制，口感香脆。

2.简述面点制作的基本步骤。

答案：面点制作的基本步骤包括和面、揉面、醒面、分割、成型、熟制等。和面是将面粉和水和成面团，揉面是将面团揉至光滑，醒面是将面团放置一段时间使其充分发酵，分割是将面团分成小块，成型是将面团制成所需形状，熟制是利用蒸、炸、烤、煎等方法将面点熟制。

3.简述面点馅料的作用和种类。

答案：面点馅料的作用是增加面点的风味和口感，种类包括咸馅和甜馅。咸馅如虾仁、猪肉、鸡蛋等，甜馅如红豆沙、白糖、芝麻等。

4.简述面点制作的注意事项。

答案：面点制作注意事项包括控制水温、揉面力度、醒面时间、熟制火候等。控制水温是为了避免面团过软或过硬，揉面力度是为了使面团光滑，醒面时间是为了使面团充分发酵，熟制火候是为了避免面点过熟或过生。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论面点在饮食文化中的地位和作用。

答案：面点在饮食文化中占有重要地位，它是中国饮食文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的种类。面点不仅提供了丰富的口感和风味，还承载着深厚的文化内涵，是人们日常生活和节日庆典中的重要食品。面点的制作和食用也体现了中国饮食文化的多样性和地域特色。

2.讨论面点制作中的创新与发展。

答案：面点制作在创新与发展方面有着广阔的空间。随着人们对健康饮