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2025年超星尔雅学习通《饮食疗法与保健》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.饮食疗法中，适用于阳虚证的是（）

A.清热解毒的食物

B.滋阴润燥的食物

C.温阳散寒的食物

D.泻火通便的食物

答案：C

解析：阳虚证是指人体阳气不足，功能减退，表现为畏寒怕冷、四肢不温、精神萎靡等症状。温阳散寒的食物能够帮助补充阳气，驱散寒邪，改善阳虚证的症状。清热解毒、滋阴润燥和泻火通便的食物则适用于热证或阴虚证，不适合阳虚证。

2.下列哪种食物属于高嘌呤食物（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.牛奶

答案：C

解析：高嘌呤食物是指每100克食物中嘌呤含量超过150毫克的食物。豆制品（如豆腐、豆浆等）是高嘌呤食物的代表，而蔬菜、水果和牛奶属于低嘌呤或无嘌呤食物。高嘌呤食物的摄入应限制，以预防痛风等疾病。

3.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动

D.合成维生素

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂和血糖，维护肠道健康。提供能量主要是碳水化合物的功能，维持酸碱平衡和合成维生素则与矿物质和维生素有关。

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种健康的烹饪方式，能够在较低的温度下将食物煮熟，过程中水分的蒸腾作用能较好地保留食物中的维生素，特别是水溶性维生素。煎、炒和烤等烹饪方式通常需要较高的温度，且部分维生素容易在高温下分解或流失。

5.适合糖尿病患者的食物是（）

A.精制米面

B.豆类

C.油炸食品

D.糖果

答案：B

解析：糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入，尤其是精制米面和糖果，因为它们容易导致血糖快速升高。豆类属于低糖指数食物，富含膳食纤维和蛋白质，有助于稳定血糖，适合糖尿病患者食用。油炸食品高热量、高脂肪，也不利于糖尿病患者的健康。

6.以下哪种饮品属于碱性饮料（）

A.牛奶

B.茶叶

C.柠檬水

D.啤酒

答案：C

解析：碱性饮料是指pH值大于7的饮料，能够中和体内酸性物质，维持身体的酸碱平衡。柠檬水虽然柠檬本身是酸性的，但与水混合后，其代谢产物呈弱碱性。牛奶和啤酒通常呈弱酸性，茶叶的酸碱性则因种类和冲泡方式而异，但总体上柠檬水最符合碱性饮料的定义。

7.以下哪种营养素缺乏会导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.铁元素

D.锌元素

答案：C

解析：铁元素是合成血红蛋白的主要成分，血红蛋白负责在血液中运输氧气。铁元素缺乏会导致血红蛋白合成不足，引起缺铁性贫血。维生素A缺乏主要影响视力，维生素C缺乏会导致坏血病，锌元素缺乏则影响生长发育和免疫功能。

8.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，豆制品（如豆腐、豆干等）是钙的良好来源，其钙含量较高且易于吸收。水果、谷物和油脂中钙的含量相对较低，不是钙的良好来源。

9.以下哪种烹饪方法最有利于减少食物中的有害物质（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸能够在较低的温度下将食物煮熟，过程中水分的蒸腾作用能较好地去除食物中的一些有害物质，如农药残留和重金属。煎、炒和烤等烹饪方式通常需要较高的温度，部分有害物质可能难以完全去除。

10.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量

B.多吃蔬菜水果

C.经常吃夜宵

D.饮食多样化

答案：C

解析：健康的饮食习惯应包括定时定量、多吃蔬菜水果、饮食多样化等。经常吃夜宵会导致消化系统负担过重，影响睡眠质量，长期可能引发肥胖、高血压等健康问题，不利于健康。

11.饮食疗法的核心原则是（）

A.滥用补品

B.因人、因时、因地施食

C.统一食用粗茶淡饭

D.尽量避免主食

答案：B

解析：因人、因时、因地施食是饮食疗法的核心原则，意味着饮食的选择和搭配应根据个人的体质、年龄、性别、疾病状况以及季节、地域环境等因素进行调整，实现个体化、精准化的食疗方案。滥用补品可能导致营养失衡，统一食用粗茶淡饭和尽量避免主食则忽视了个体差异和营养全面性。

12.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.油炸食品

B.精制糖

C.鱼类

D.瓜果

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例合理、易于消化吸收的蛋白质。鱼类是优质蛋白质的良好来源，富含多种必需氨基酸，且脂肪含量相对较低。油炸食品高脂肪、高热量，精制糖主要提供能量，瓜果富含维生素和膳食纤维，但蛋白质含量相对较低，不属于优