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2025年《餐饮行业食品安全管理》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.餐饮企业应当建立并执行从业人员（）

A.健康检查制度

B.培训教育制度

C.考勤管理制度

D.薪酬管理制度

答案：A

解析：餐饮企业必须建立并执行从业人员健康检查制度，确保所有接触食品的人员持有效健康证明上岗，防止疾病传播风险。

2.食品加工过程中，以下哪项操作容易导致交叉污染？（）

A.使用专用刀具处理生熟食品

B.将生熟食品存放在同一冰箱

C.使用不同颜色砧板区分生熟食品

D.定期清洁和消毒加工工具

答案：B

解析：生熟食品存放在同一冰箱容易发生微生物交叉污染，应分开存放。使用专用刀具、不同颜色砧板以及定期清洁消毒都是预防交叉污染的有效措施。

3.餐饮企业制定食品安全标准时，应优先考虑（）

A.成本控制

B.市场需求

C.食品安全风险

D.管理便利性

答案：C

解析：食品安全标准制定应以预防食品安全风险为核心，确保食品质量安全，保障消费者健康。

4.食品添加剂使用时，以下哪种做法是正确的？（）

A.超范围使用食品添加剂

B.超量使用食品添加剂

C.按标准规定使用食品添加剂

D.使用非食用物质作为食品添加剂

答案：C

解析：食品添加剂应严格按照标准规定使用，不得超范围、超量使用，更不得使用非食用物质。

5.餐饮企业发生食品安全事故时，应首先（）

A.隐藏问题，避免处罚

B.立即采取措施控制事态发展，并向有关部门报告

C.承诺赔偿，避免消费者投诉

D.罚款内部员工，以儆效尤

答案：B

解析：发生食品安全事故时，应立即采取措施控制事态，防止危害扩大，并按规定向有关部门报告，依法处置。

6.餐饮企业储存食品时，以下哪种做法是正确的？（）

A.将食品直接放在地上

B.使用防鼠防蝇设施

C.将食品与有毒有害物质混放

D.不需要定期检查库存食品

答案：B

解析：储存食品应使用防鼠防蝇设施，避免污染，并定期检查库存食品质量与效期。

7.餐饮企业使用的消毒剂应（）

A.定期更换，避免浪费

B.与食品直接接触

C.在标准规定浓度下使用

D.长期存放，备用急需

答案：C

解析：消毒剂使用应符合标准规定浓度，确保消毒效果，避免与食品直接接触，并定期检查效期。

8.餐饮企业从业人员出现发热、腹泻等症状时，应（）

A.继续工作，待症状好转再说

B.先自行用药，观察是否缓解

C.立即脱离工作岗位，并及时就医

D.向同事求助，自行处理

答案：C

解析：出现发热、腹泻等症状可能传染疾病，应立即脱离工作岗位，及时就医，并告知企业采取相应措施。

9.餐饮企业制定应急预案时，应考虑（）

A.人员安排最简单方案

B.食品安全风险最低方案

C.最能节省成本的方案

D.最符合领导意愿的方案

答案：B

解析：制定应急预案应以预防食品安全风险为核心，确保应急措施有效，保障人员安全。

10.餐饮企业使用的设备设施应（）

A.定期检查，确保正常运行

B.长期不用，备用急需

C.只在需要时使用，不用维护

D.外观清洁即可，内部不用检查

答案：A

解析：设备设施应定期检查维护，确保正常运行，保障食品安全。

11.食品从业人员手部出现伤口时，处理正确的是（）

A.不处理，直接佩戴手套工作

B.用创可贴简单包扎后工作

C.戴双层手套工作

D.立即停止工作，进行消毒处理并包扎

答案：D

解析：手部伤口可能导致食品污染，应立即停止接触食品的工作，进行消毒处理并妥善包扎后，方可继续工作或接触食品。

12.餐饮企业发生食物中毒后，应首先（）

A.查找顾客，要求赔偿

B.销毁所有剩余食品，避免损失

C.保护现场，配合调查，救治患者

D.罚款相关责任人，进行内部处理

答案：C

解析：发生食物中毒后，应立即采取救治措施，保护现场，配合卫生部门进行调查，查明原因，防止事态扩大。

13.食品添加剂采购时，应向（）

A.无资质的供应商购买

B.价格最低的供应商购买

C.具有合法资质的供应商购买

D.熟人介绍的供应商购买

答案：C

解析：采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，确保采购的食品添加剂符合安全要求。

14.餐饮企业废弃物处理时，以下做法正确的是（）

A.将厨余垃圾与其他垃圾混合存放

B.将有害废弃物作为厨余垃圾处理

C.将废弃物直接堆放在食品加工区附近

D.使用密闭容器收集废弃物，并定期清运

答案：D

解析：废弃物应分类收集，使用密闭容器存放，并定期清运，防止污染环境和食品。

15.餐饮企业使用的饮用水应（）

A.自行抽取地下水使用

B.未消毒即可直接使用

C.符合生活饮用