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快餐店单品测试题及答案

一、选择题（每题2分，共20题）

说明：下列每题只有一个最符合题意的选项。

1.在中国快餐市场，以下哪类单品最能体现地域差异化？（）

A.汉堡套餐

B.粤式烧腊饭

C.北方水饺套餐

D.日式寿司卷

2.麦当劳在中国推出“香辣鸡腿堡”时，主要考虑了哪种市场策略？（）

A.价格竞争

B.口味本土化

C.品类创新

D.运营效率

3.中国消费者对快餐单品的健康需求呈现何种趋势？（）

A.偏爱高热量高脂肪食品

B.追求低糖低脂选项

C.优先选择油炸类产品

D.对有机食材无兴趣

4.在上海等一线城市，以下哪类快餐单品销量最高？（）

A.传统炒饭

B.豪华海鲜卷

C.超值便当

D.手工煎饼果子

5.肯德基在中国推出“新奥尔良烤翅”时，主要借助了哪种营销手段？（）

A.会员积分活动

B.联名IP合作

C.社交媒体推广

D.直播带货

6.快餐单品中，以下哪类产品最容易引发食品安全争议？（）

A.冷饮

B.油炸食品

C.烘焙类产品

D.调味酱料

7.在广州地区，以下哪类快餐单品具有明显的季节性特征？（）

A.烧鹅饭

B.荔枝肉套餐

C.虾饺皇

D.番茄牛肉面

8.中国快餐店的单品定价通常遵循哪种原则？（）

A.成本加成定价

B.动态价格调整

C.行业统一定价

D.会员专享折扣

9.在成都地区，以下哪类快餐单品最受欢迎？（）

A.湿拌面

B.麻辣烫

C.川味小炒肉饭

D.凉面

10.快餐单品中，以下哪类产品最能体现品牌差异化？（）

A.可乐饮料

B.自制酱料

C.特色汉堡

D.基础面包

二、填空题（每空1分，共10空）

说明：请根据题意填写合适的词语或短语。

1.中国快餐市场的主流单品中，______和______是销量最高的两类产品。

2.在地域差异化方面，北京快餐店的单品常以______为主，而广州则以______为特色。

3.快餐单品的“健康化”趋势主要体现在______、______和______的减少。

4.中国消费者对快餐单品的______需求高于______需求。

5.在上海等一线城市，______类单品因其便捷性和性价比而广受欢迎。

6.快餐店的单品测试通常包括______测试、______测试和______测试三个阶段。

7.广州地区的消费者对______类单品接受度较高，而北方消费者则偏爱______类产品。

8.快餐单品的定价需考虑______、______和______三个因素。

9.成都地区的消费者对______口味的产品接受度最高，而杭州则偏好______风味。

10.快餐单品中，______和______是消费者最常投诉的食品安全问题。

三、简答题（每题5分，共4题）

说明：请根据题意简要回答问题。

1.简述中国快餐市场单品的地域差异化表现。

2.分析快餐单品“健康化”趋势对商家的影响。

3.阐述快餐单品测试的流程和目的。

4.解释快餐单品定价策略中“成本加成定价”的原理。

四、论述题（10分）

说明：请结合实际案例，深入分析中国快餐市场单品创新的重要性及挑战。

答案及解析

一、选择题答案

1.B（粤式烧腊饭在中国快餐市场具有明显的地域特色，如广州、香港等地推广。）

2.B（麦当劳在中国市场推出的“香辣鸡腿堡”等单品，主要针对中国消费者口味进行本土化调整。）

3.B（近年来中国消费者健康意识提升，低糖低脂、高纤维的快餐单品更受青睐。）

4.C（上海等一线城市消费者注重效率，超值便当因其便捷性和性价比销量较高。）

5.C（肯德基通过社交媒体推广新奥尔良烤翅，利用短视频和KOL营销快速提升知名度。）

6.B（油炸食品如炸鸡、薯条因油量高、易变质，食品安全风险较大。）

7.B（广州地区夏季荔枝成熟时，荔枝肉套餐销量显著提升，具有季节性特征。）

8.A（中国快餐店定价多采用成本加成法，即成本+合理利润。）

9.C（成都消费者偏爱麻辣口味，川味小炒肉饭因其独特风味销量较高。）

10.C（特色汉堡如麦当劳的巨无霸、肯德基的香辣鸡腿堡是品牌差异化的重要载体。）

二、填空题答案

1.汉堡套餐、便当

2.炸鸡、烧腊饭

3.油脂、糖分、盐分

4.口味、健康

5.便当

6.市场调研、口味测试、销售数据分析

7.海鲜、面食

8.成本、市场需求、竞争

9.麻辣、清淡

10.食品过期、食材不新鲜

三、简答题答案

1.中国快餐市场单品的地域差异化表现：

-北方地区：偏爱高热量、高脂肪的油炸食品，如炸鸡、烤串等。

-南方地区：注重口味清淡、食材新鲜，如粤式快餐中的烧腊饭、粥类等。

-西南地区：偏爱麻辣口味，