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2025咖啡试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡豆的种类中，以下哪一种属于阿拉比卡种？

A.罗布斯塔

B.耐波

C.阿拉比卡

D.康朋尼

答案：C

2.咖啡豆的烘焙过程中，哪一阶段会产生最多的香气？

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.烘焙完成

答案：B

3.以下哪种咖啡制作方法属于压力萃取？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.手冲

D.摩卡壶

答案：A

4.咖啡豆的储存中，以下哪种方式最有利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.避光

B.密封

C.低温

D.以上都是

答案：D

5.咖啡的酸度主要来源于？

A.咖啡豆本身

B.水质

C.烘焙过程

D.以上都是

答案：D

6.以下哪种咖啡因含量最低？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.耐波豆

D.康朋尼豆

答案：A

7.咖啡的苦味主要来源于？

A.咖啡豆本身

B.烘焙过程

C.水质

D.以上都是

答案：D

8.以下哪种咖啡制作方法最能体现咖啡豆的原味？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.手冲

D.摩卡壶

答案：C

9.咖啡豆的产地对咖啡的风味有何影响？

A.有影响

B.没有影响

C.影响不大

D.以上都不对

答案：A

10.咖啡的研磨度对咖啡的萃取有何影响？

A.有影响

B.没有影响

C.影响不大

D.以上都不对

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于阿拉比卡咖啡豆的特点？

A.香气浓郁

B.酸度较高

C.咖啡因含量低

D.口感醇厚

答案：A,B,C,D

2.咖啡烘焙过程中，以下哪些阶段会产生不同的化学反应？

A.干燥阶段

B.焦糖化阶段

C.焦糖化阶段

D.氧化阶段

答案：A,B,C,D

3.以下哪些咖啡制作方法属于压力萃取？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.手冲

D.摩卡壶

答案：A,B,D

4.咖啡豆的储存中，以下哪些因素会影响咖啡豆的新鲜度？

A.光线

B.温度

C.湿度

D.氧气

答案：A,B,C,D

5.咖啡的酸度主要来源于？

A.咖啡豆本身

B.水质

C.烘焙过程

D.以上都是

答案：A,B,C,D

6.以下哪些咖啡制作方法最能体现咖啡豆的原味？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.手冲

D.摩卡壶

答案：B,C

7.咖啡豆的产地对咖啡的风味有何影响？

A.风味不同

B.酸度不同

C.苦度不同

D.咖啡因含量不同

答案：A,B,C,D

8.咖啡的研磨度对咖啡的萃取有何影响？

A.研磨度越细，萃取越充分

B.研磨度越粗，萃取越充分

C.研磨度不同，风味不同

D.研磨度不同，酸度不同

答案：A,C

9.以下哪些属于咖啡的常见风味物质？

A.酯类

B.醛类

C.酮类

D.酸类

答案：A,B,C,D

10.咖啡的制作过程中，以下哪些步骤会影响咖啡的最终风味？

A.水洗

B.烘焙

C.磨粉

D.萃取

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.阿拉比卡豆的咖啡因含量比罗布斯塔豆高。

答案：正确

2.咖啡豆的烘焙过程中，烘焙温度越高，咖啡豆的香气越浓。

答案：错误

3.意式浓缩咖啡的制作过程中，水温通常在90-95摄氏度之间。

答案：正确

4.咖啡豆的储存中，避光可以保持咖啡豆的新鲜度。

答案：正确

5.咖啡的酸度主要来源于咖啡豆本身。

答案：正确

6.手冲咖啡的制作过程中，研磨度越细，咖啡的萃取越充分。

答案：正确

7.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。

答案：错误

8.咖啡的研磨度对咖啡的萃取没有影响。

答案：错误

9.咖啡的制作过程中，水洗可以去除咖啡豆中的杂质。

答案：正确

10.咖啡的制作过程中，烘焙是影响咖啡风味的最重要步骤。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙过程分为三个阶段：干燥阶段、焦糖化阶段和氧化阶段。在干燥阶段，咖啡豆中的水分逐渐蒸发；在焦糖化阶段，咖啡豆中的糖分发生化学反应，产生香气和风味物质；在氧化阶段，咖啡豆中的脂肪和蛋白质发生氧化，进一步影响咖啡的风味。烘焙过程对咖啡风味的影响主要体现在香气、酸度、苦度和口感等方面。烘焙程度越高，咖啡的香气越浓，酸度越低，苦度越高，口感越醇厚。

2.简述咖啡豆的储存方法及其对咖啡新鲜度的影响。

答案：咖啡豆的储存方法主要包括避光、密封、低温和避氧等。避光可以防止咖啡豆中的风味物质被光线破坏；密封可以防止咖啡豆中的水分和氧气进入，影响咖啡的新鲜度；低温可以减缓咖啡豆中的化学反应，延长咖啡的新鲜度；避氧可以防止咖啡