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餐厅环境卫生管理制度范本餐厅管理制度模板

为了保障餐厅的食品安全，为顾客提供一个整洁、舒适、卫生的就餐环境，特制定本餐厅环境卫生管理制度。本制度涵盖餐厅各个区域和运营环节的卫生管理要求，全体员工需严格遵守。

餐厅公共区域卫生管理

餐厅大厅卫生

-地面清洁：每天营业前，需使用配有适量清洁剂的水对大厅地面进行彻底拖洗，清除地面上的污渍、灰尘和杂物。营业期间，安排专人定时巡查，及时清理地面上的垃圾、水渍等，保持地面干燥、清洁，防止顾客滑倒。营业结束后，再次对地面进行全面清扫和拖洗，确保地面无残留污渍和垃圾。

-餐桌椅清洁：顾客用餐后，服务员应立即清理餐桌上的餐具、残渣和杂物，用干净的湿布擦拭桌面，去除油污和污渍。每天营业结束后，使用专用的清洁剂对餐桌椅进行全面擦拭和消毒，重点清洁椅背、扶手等部位，确保餐桌椅表面干净、无异味。定期对餐桌椅进行检查，如有损坏应及时维修或更换。

-门窗玻璃清洁：每周至少对餐厅的门窗玻璃进行一次全面清洁。使用玻璃清洁剂和干净的抹布，擦拭门窗玻璃的内外表面，去除灰尘、污渍和指纹，使门窗玻璃保持明亮、透明。营业期间，如发现门窗玻璃有明显污渍，应及时进行清理。

-墙面和天花板清洁：每月对餐厅的墙面和天花板进行一次全面检查和清洁。使用掸子或吸尘器清除墙面上的灰尘和蜘蛛网，对于墙面上的污渍，可使用温和的清洁剂进行擦拭。天花板如有污渍或损坏，应及时进行处理。

餐厅过道和楼梯卫生

-过道卫生：保持餐厅过道畅通无阻，无杂物堆放。每天营业前和结束后，对过道地面进行清扫和拖洗，清除灰尘和垃圾。营业期间，定时巡查过道，及时清理地面上的污渍和水渍。

-楼梯卫生：每周对楼梯进行一次全面清洁，包括楼梯扶手、台阶和侧面。使用清洁剂和抹布擦拭楼梯扶手，去除油污和污渍；用扫帚清扫台阶上的垃圾和灰尘，然后用拖把拖洗干净。定期检查楼梯的安全性，如有松动或损坏应及时维修。

餐厅卫生间卫生

-日常清洁：卫生间是餐厅卫生管理的重点区域，需安排专人负责日常清洁工作。每天营业前，对卫生间进行全面清扫和消毒，包括地面、墙面、马桶、洗手台、镜子等。使用专用的清洁剂和消毒剂，确保卫生间无异味、无污渍。

-设备维护：定期检查卫生间的设备设施，如马桶、洗手台、水龙头等，确保其正常运行。如有损坏，应及时报修。保持卫生间的通风良好，可安装排气扇或开窗通风，减少异味和潮湿。

-用品补充：及时补充卫生间的卫生纸、洗手液、擦手纸等用品，确保顾客的正常使用。定期清理垃圾桶，保持垃圾桶干净、无异味。

厨房区域卫生管理

厨房地面和墙面卫生

-地面清洁：厨房地面应保持干净、干燥，无油污和积水。每天营业前和结束后，使用配有强力清洁剂的水对地面进行彻底冲洗和拖洗，清除地面上的油污、垃圾和杂物。营业期间，及时清理地面上的污渍和水渍，防止滑倒事故的发生。

-墙面清洁：每周对厨房的墙面进行一次全面清洁，重点清洁炉灶、油烟机周围的墙面。使用清洁剂和刷子去除墙面上的油污和污渍，然后用清水冲洗干净。定期检查墙面的瓷砖是否有松动或损坏，如有应及时修复。

厨房炉灶和厨具卫生

-炉灶清洁：每次使用炉灶后，应及时清理炉灶表面的油污和残渣。每天营业结束后，使用专用的炉灶清洁剂对炉灶进行全面清洁，包括炉头、炉眼、烤盘等部位。定期拆卸炉灶的部件进行清洗和保养，确保炉灶的正常运行。

-厨具清洁：厨房的厨具包括刀具、砧板、锅具、餐具等，需定期进行清洁和消毒。刀具和砧板使用后，应及时清洗干净，晾干后存放。锅具和餐具每天使用后，应进行高温消毒或使用洗碗机进行清洗消毒。定期对厨具进行检查，如有损坏应及时更换。

厨房冰箱和冰柜卫生

-定期清理：每周对厨房的冰箱和冰柜进行一次全面清理。清理时，先将冰箱和冰柜内的食品取出，然后使用清洁剂和湿布擦拭冰箱和冰柜的内部和外部，去除油污和污渍。清理完毕后，将食品分类存放，确保食品的新鲜和卫生。

-温度控制：定期检查冰箱和冰柜的温度，确保其在正常范围内。冷藏室的温度应保持在0-8℃，冷冻室的温度应保持在-18℃以下。如有温度异常，应及时检查原因并进行调整。

-食品管理：合理安排冰箱和冰柜内的食品存放，避免食品堆积和交叉污染。定期清理过期或变质的食品，确保食品的安全。

厨房排烟系统卫生

-定期清洗：厨房的排烟系统容易积累油污，需定期进行清洗。每季度至少对排烟罩、排烟管道和风机进行一次全面清洗，可聘请专业的清洗公司进行操作。清洗后，应检查排烟系统的运行情况，确保其正常通风。

-日常维护：每天营业结束后，清理排烟罩内的油污和残渣。定期检查排烟系统的密封性，如有漏风或损坏应及时修复。

食品储存与加工卫生管理

食品储存卫生

-仓库管理：餐厅应设立专门的食品仓库，保持仓库的干燥、通风和清洁。仓库内的食品应分类存放，遵循先进先出的原则，避免